【山東風(fēng)味菜肴】九轉(zhuǎn)大腸的詳細(xì)做法
九篆大腸是山東風(fēng)味名菜，也是魯菜名菜之一。下面我們來學(xué)習(xí)一下九轉(zhuǎn)大腸的詳細(xì)做法。
九轉(zhuǎn)大腸做法
材料
輔料：,有3個豬腸，香菜粉1.5g，辣椒面少許，肉桂面和砂仁面，蔥花蒜末5g，姜末2.5g。
紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克，花椒油15克，清湯和精鹽適量。
調(diào)料：
1.豬大腸洗凈煮熟，切去小尾巴，再切成小塊，放入沸水中煮透，撈出瀝干。
2.給煎鍋加油。七成熱時，倒入大腸中炸至金黃色。
3.炒鍋里燒熱香油，加入白糖，炒至深紅色，將煮熟的大腸倒入鍋中，翻炒，上色，裝盤。
4.加入料酒、蔥、姜、蒜末翻炒，加入適量水、醬油、白糖、醋、鹽、味精拌勻，小火慢燉。
5.湯汁稍少時，加入胡椒粉、桂皮、砂仁，繼續(xù)煮至湯汁濃稠，再將濃汁均勻倒在大腸上，倒入雞油，撒上香菜粉。
做法
清洗豬的大腸時，需要內(nèi)外沖洗幾次，徹底清洗糞便和雜質(zhì)，然后用鹽和醋搓去粘液，再用清水沖洗大腸內(nèi)外。另外，在煮豬大腸的時候，可以加入一些姜、蔥、辣椒等。幫助去除魚腥味。
這是九轉(zhuǎn)大腸的詳細(xì)做法。你們都學(xué)會了嗎？
