吃膩大魚大肉的年菜，加上食品安全疑慮，今年臺大醫(yī)院推出「多滋多彩」的年菜，從三方面「改頭換面」，包括：完全不用一滴市售油，而以堅果取代；另外，烹煮方式只要烤蒸燉燙，取代煎炸；還有不用人工糖，而採用天然的蔗糖，符合天然無毒、低卡低脂的健康概念。而且1人份10道年菜包含點心在內，僅990大卡，遠比一般年菜動輒1500大卡起跳，降低至少4成的熱量。
為了一掃食品添加物與人工食材的疑慮，臺大醫(yī)院營養(yǎng)室特別設計10道創(chuàng)意年菜，取名為「多滋多彩」，最大特色在於利用食物本身的天然香味、色素與油脂入菜，并且改變烹調方式，強調無油煙的烤蒸燉燙方式，以及採用低油低卡的調味料，例如醋、檸檬汁、辣椒，一樣能提味；更特別的是以營養(yǎng)價值高且抗氧化強的甜菜根來增色，同樣能達到色香味俱全的效果！
臺大醫(yī)院營養(yǎng)師鄭千惠表示，由於貓熊寶寶圓仔掀起熱潮，特別利用糯米與甘蔗汁燜出香甜可口的圓仔甜米糕，并且以紫紅色的甜菜根來入色，再添加黑芝麻圖案，就構成獨一無二的「團團圓圓甜米糕」。
多滋多彩年菜食譜：(以下為10道年菜，每1道10人份量，平均每1人總熱量990大卡)
★團團圓圓賀新年
食材：白糯米400公克、黑芝麻50公克、甘蔗汁200cc、冰糖20公克、甜菜根0.5顆。
作法：用白糯米與甘蔗汁燜出香甜可口的甜米糕，并用黑芝麻點綴增加香氣。
熱量：170大卡(1人份)。
★多彩多滋
食材：紫山藥300公克、節(jié)瓜300公克、紅甜椒200公克、杏鮑菇100公克、黃地瓜300公克、黑橄欖10顆、花生2茶匙。
作法：將紫山藥、節(jié)瓜、紅甜椒、杏鮑菇、黃地瓜等食材以烘烤的方式烤出食物中天然的甜味，并用新鮮的花生取代油脂，相較傳統的年菜，是一道清爽不油膩的佳餚。
熱量：75大卡(1人份)。
★吉祥福袋
食材：高麗菜1顆、韭菜150公克、香菇5朵、冬粉3把、豆乾100公克、核桃10顆、帶尾大蝦仁。
作法：以高麗菜做成的福袋中，內有香菇、核桃、蝦仁等珍貴食材，吉祥袋中藏有各樣寶物，代表吉祥喜氣。
熱量：95大卡(1人份)。
★節(jié)節(jié)高升
食材：牛蒡3條約300公克、黃秋葵150公克、紫山藥200公克、松子100公克、甘蔗汁、胡椒粉。
作法：以天然甘蔗汁取代傳統味精，并以牛蒡鑲松子來象徵未來一年的運勢節(jié)節(jié)高升。
熱量：75大卡(1人份)。
★柿柿如意
食材：柿子10顆、板豆腐5塊、蝦仁200公克、荸薺100公克、太白粉1匙、南瓜籽2茶匙、紅棗10顆。
作法：以當季甜柿為襯底，搭配板豆腐、蝦仁、荸薺及紅棗為餡料，在品嚐豆腐時還可吃到甜柿的美味，是一道不可多得的美麗年菜。
熱量：95大卡(1人份)。
★富貴成雙
食材：菠菜100公克、甜菜根1顆、雞胸肉200公克、帆立貝5顆、銀杏10顆、石榴子1顆、吉利丁10公克、檸檬汁1匙、琴酒、白酒少量。
作法：用菠菜汁與甜菜根的天然色素，鑲入海鮮、雞肉，并以白酒調味，製作出經典的晶凍菜餚。
熱量：52大卡(1人份)。
★魚躍龍門
食材：紅條2條、蔥、薑絲、辣椒、米酒1匙。
作法：「魚」象徵豐盛盈餘，是過年必備的年菜之一，今年的鮮魚先以蔥薑調味后再用中火蒸煮，肉質甜美恰到好處，可以品嚐出海洋的美味。
熱量：42大卡(1人份)。
★旺來賀歲
食材：豬肋排700公克、白芝麻少許。
作法：鳳梨中的鳳梨酵素有軟化肉質的功效，再用新鮮蔬果為醃料，烘烤出鮮嫩多汁的美味肋排。
熱量：81大卡(1人份)。
★金瓜報喜
食材：高麗菜600公克、珊瑚菇100公克、柳松菇100公克、紫山藥300公克、豌豆莢100公克、小豆苗100公克、玉米筍100公克、豬肉片300公克、蝦子300公克、豆腐2塊。
作法：團圓火鍋是每年必備的年菜，以豆?jié){、牛奶、金瓜熬成湯底口感濃郁香甜，是今年最有暖意的火鍋湯品。
熱量：172大卡(1人份)。
★龍鳳呈祥
食材：雞胸肉500公克、鮭魚200公克、敏豆段300公克、紫洋蔥1顆、檸檬2顆、甘蔗汁、紅辣椒。
作法：創(chuàng)意新菜鮭魚雞肉捲是以低油脂的雞胸肉搭配富含ω3的鮭魚肉，以及口感脆甜的紫洋蔥，讓傳統的手捲料理變化出清新的滋味。
熱量：136大卡(1人份)。
【營養(yǎng)師小叮嚀】：
鄭千惠營養(yǎng)師提醒，從除夕一直吃到收假，平均一餐可能吃進超過1500大卡的年菜熱量，累積下來實在驚人，所以必需控制熱量攝取，先從份量著手不宜過多，適量即可；另外要避免油炸，即使是香腸也可以用蒸的再烤一下即可食用；此外，要多吃蔬菜水果，達到均衡飲食且?guī)椭男Ч?/p>
