網(wǎng)路謠傳：「香菇熱量低、纖維多，能增加飽足感，正在減重的人可以用香菇取代主食？」?fàn)I養(yǎng)師提醒，單一飲食的減肥方式都不建議，雖然香菇的熱量低也許可以在短時間內(nèi)產(chǎn)生減重效果。但是長期食用香菇減肥，非常容易造成營養(yǎng)不均衡、甚至造成減重后復(fù)胖的情況發(fā)生。
王子南營養(yǎng)師表示，菇的種類相當(dāng)多，甚至高達數(shù)百種以上，但大致來說，每一種菇類的營養(yǎng)特色都是低熱量、高蛋白質(zhì)。以臺灣人經(jīng)常吃的菇類，包括有香菇、洋菇、金針菇、草菇等，因為種類的不同，療效也各不相同。
香菇熱量確實很低，1碗香菇大約只有40卡左右的熱量，與白飯相較之下低很多。但因為烹調(diào)不同，還是會有些許差異。且菇類確實含有許多對人體有益的營養(yǎng)價值，像是菌類中本身就含有的抗氧化素，以及蘑菇中所富含的微量元素鋅，都是對人體有益的營養(yǎng)素之一。因此，日常飲食中加入各種菇類烹煮確實是不錯的選擇。
不過，菇類營養(yǎng)價值雖然高，但不適合做為減重中的主食食用，長期下來會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。而且要藉由吃香菇達到飽足感，需要吃下相當(dāng)多的份量。另外，香菇相較於其他蔬果，當(dāng)中還含有普林成份，容易引發(fā)高尿酸，或是造成痛風(fēng)患者的癥狀更加嚴(yán)重，不建議民眾這樣食用。
另外，菇類食物，尤其以香菇來說，它還是相當(dāng)好的調(diào)味食材、烹調(diào)配料。像是常見的香菇雞湯、羹品，都常使用香菇來提升整體的香度、口感。因此，民眾在日常飲食烹調(diào)中，不妨選擇加入少許的香菇入菜，利用香菇本身的甘味來提升食物的風(fēng)味，還能取帶味精等調(diào)味料的使用。
比較建議的搭配方式煲湯、爆香炒高麗菜等都是不錯的選擇。他也提供了一道簡單易做的香菇入菜料理：香菇滷豆腐——營養(yǎng)又健康
材料：豆腐1盒、香菇10朵、滷包1包、清醬油1大匙、3大碗水。
料理方式：將醬油、香菇、滷包、水放入鍋中，約15分中煮滾后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，放入切好的豆腐，悶煮15-20分鐘，待豆腐入味后，可自行決定否勾芡。完成后即可起鍋。
這份食譜使用低熱量的香菇、豆腐等食材來做變化。并利用香菇本身的甘味來提昇滷汁的風(fēng)味，豆腐吸附醬汁后口感也會更香嫩可口。民眾在家可以試著做做看，簡單、營養(yǎng)又好吃。
【營養(yǎng)師小叮嚀】
坊間常聽到許多的單一食物減肥法，像是蘋果減肥法、蛋白質(zhì)減肥法、香蕉減肥法等。雖然這些減重方式能讓使用者在短時間內(nèi)達到減重效果，但卻不健康。長期下來還會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡、身體代謝出現(xiàn)異常等問題。
因此，不建議民眾使用這些俗稱單一減肥法的方式來減重。減重還是要保持均衡飲食、規(guī)律運動的方式，才能夠健康、安全的瘦下來。若自身真無法藉由飲食控制、運動減重，也許要尋求專業(yè)醫(yī)師諮詢，請醫(yī)師針對個人體質(zhì)，提出適合個人的減重方式，并持之以恆就會成功。
