部分 1
準(zhǔn)備工作
1、選擇一塊肉。選擇牛里脊肉，牛后腹肉排，牛大腿肉，牛臀部肉制作起來比較省事。也有些人希望用火雞肉做成肉干?；痣u肉味道比較柔和，適合四季食用，而且雞肉非常瘦。做肉干只能用牛肉和火雞肉。
2、將能夠看得見的脂肪都去掉。脂肪會使肉干很快就腐爛。將肉塊切成非常薄的條狀 (如果自己不想做的話，可以讓賣肉的屠夫給你做，當(dāng)然你要付一點額外的費用)。將肉冰凍5小時然后拿出來切會比較容易切。你可以順著或者逆著肉的紋理來切。有些人認(rèn)為逆著肉的紋理切出來的肉條會比較容易嚼。切的同時將脂肪修剪下來。因為脂肪無法變干。
3、腌漬。使用橄欖油和醋和海鹽制作成溶液來腌漬，或者根據(jù)個人喜好制作腌泡汁。將浸泡在腌泡汁里的肉放進(jìn)冰箱10到24小時，讓其更加入味。這個步驟可做可不做；額外的水分會讓曬干的步驟花費更長的時間，而且做出來的肉干會更厚。添加一些紅糖也很不錯。一個非常好的腌泡汁素材包括：熏液（木醋酸），醬油，辣醬油，塔巴斯科辣椒醬，紅糖。此外還可以選擇：比利時深色大麥啤酒，蜂蜜，醬油，芥末籽，大蒜和青檸。加入一些辣椒增添一些刺激的味道。此外還可以添加一些菠蘿汁 (夏威夷牛肉干); 一些姜 (亞洲牛肉干);或者咖喱粉 (印度牛肉干)?？梢源竽憞L試哦。
4、用你選擇的調(diào)味料裹在肉的表層。適當(dāng)多加一些鹽，有助于讓肉脫水。注意: 建議使用建議使用油，醋，熏液，紅糖來制作腌泡汁配合下列調(diào)味料。.在腌泡后的牛肉上撒一些鹽，胡椒粉，肉桂粉，干辣椒粉。
或者，撒一些芫荽，丁香，肉豆蔻制作出來非洲風(fēng)格的牛肉干。
嘗試在腌漬后的牛肉上撒一些牛至葉粉，辣椒粉，大蒜粉。
部分 2
將牛肉脫水并儲存牛肉干
1、讓牛肉脫水。通常可以使用脫水器，但是如果咩有脫水器可以使用烤箱（見第三部分）。在肉片與肉片之間保留一些空間，讓空氣能夠流通。使用脫水器時，先在架子上噴一些烹調(diào)用不粘噴霧，然后將架子預(yù)熱。
2、坐等。制作牛肉干并不是個漫長的過程。因為溫度，適度，肉片厚度等因素都不確定所以制作時間也各部形態(tài)。一般，制作過程需要2到6個小時。2個小時后檢查一下肉的韌度，自那之后，每隔30分鐘再次檢查，直到滿意為止。將肉切開看一下里面是否還是生的。牛肉應(yīng)該變成深棕色或者勃艮第顏色。
3、如果沒有脫水器，那么你需要使用烤箱。將烤箱溫度調(diào)至70攝氏度預(yù)熱，溫度低于70度的話無法殺死肉里的細(xì)菌，還會使本來就存在的細(xì)菌繁殖，這樣很不安全而且容易變質(zhì)。熱度不是為了加熱牛肉，而是為了讓肉里的水分蒸發(fā)，使肉質(zhì)變干。將準(zhǔn)備好的肉塊直接放在烤架上，下面放一個烤盤來接住滴下來的腌漬汁。
烤1到3個小時，根據(jù)肉塊大小而定。脫水需要的時間可能更長，但是一定要確保肉完全被烤熟才能拿出來。放進(jìn)烤箱90分鐘后檢查一次，然后每隔30分鐘再次檢查。
4、讓新鮮的肉干放置到干燥的地方并儲存。最理想的存儲方法是將牛肉干放在有木塞的瓶子里。將肉干放入冰箱或者冰柜，差不多2周內(nèi)就可以拿出來吃了。其實最完美的儲存方法是將牛肉干放在真空的塑料袋里。但是很多人并沒有可以吸空氣的工具，所以這個方法不太現(xiàn)實。
小提示
嘗試醬油為基底的腌泡汁。另外還有一些很不錯的調(diào)味料有:紅胡椒片，姜粉，芝麻油等。不要讓牛肉干過于干燥，這樣很難咀嚼。動作要快。盡快將牛肉干脫水，要不然細(xì)菌會增生。將牛肉干切得很薄的話更容易脫水。冰凍后的肉更容易切成薄片。用廚房吸油紙將油脂吸收掉。塑料袋里會聚集濕氣，所以最好使用瓶罐裝牛肉干。使用有計時器的烤箱，這樣你就不要苦苦地坐等了。使用烤箱烤的話，將烤箱的門用木勺子稍微開一條縫，這樣脫水會更快。素食主義者可以使用豆腐制作豆腐干。用 3/4杯醬油，3.5盎司熏液，1/2杯釀造咖啡做腌泡汁也可以。如果你不確定自己是否能完成的話，你可以多買一些制作牛肉干的工具。
警告
這不是出售用的牛肉干，所以不含任何添加劑。所以要特別注意妥當(dāng)?shù)貎Υ妫M快食用。用太陽曬會導(dǎo)致牛肉干變質(zhì)。而且很難驅(qū)走蠅蟲。
來源與引文
http://www.grouprecipes.com/9015/sweet-armageddon-beef-jerky-marinade.htmlhttp://brooklynbrewshop.com/themash/recipe-beer-beef-jerky/http://www.primermagazine.com/2011/learn/homemade-beef-jerky
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