酸奶不可以加熱，但可以溫一下。酸奶中的乳酸菌是“怕”熱的，但在40℃左右溫酸奶是沒問(wèn)題的。
酸奶發(fā)酵是在40-43℃，所以加熱要低于這個(gè)溫度，才能保證不殺死乳酸菌。如果沒有掌握好溫度，超過(guò)了60℃，那么酸奶里的活性乳酸菌就會(huì)被殺死，失去其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。要保證溫度不超過(guò)這個(gè)范圍，最好使用隔水加熱法間接加熱酸奶。可以借用水溫計(jì)確認(rèn)水溫在30-50℃之間，再將酸奶整個(gè)放入隔水泡3分鐘左右，等手感溫和了飲用即可。
值得注意的是，經(jīng)過(guò)輕微加熱的酸奶必須馬上飲用，不能再久放。而且，并非所有的酸奶都適合輕微加熱飲用，比如凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質(zhì)量。
酸奶加溫有其限度和條件，如果蒸煮加熱、溫度太高，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，物理性狀也會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會(huì)消失，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能便會(huì)降低。
該文章來(lái)源于問(wèn)答無(wú)用，歡迎大家分享本篇文章！
