蘇菜的代表菜
蘇菜擅長(zhǎng)燉、燉、蒸、炒，注重調(diào)湯，保留菜系原汁。我們來(lái)介紹一下蘇州菜的常見做法。
糖醋排骨
配料：豬排、糖、鹽、醋、醬油、料酒、雞精、植物油
練習(xí)：
1.豬排切快后，放入水中煮30分鐘撈出。
2.用1湯匙料酒、1湯匙醬油、半湯匙醬油和2湯匙香醋腌制20分鐘。
3.取出洗凈控水備用，煎至金黃即可。
4.將排骨放入鍋中，加入腌制排骨的水和三勺糖。
5.將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調(diào)味。
6.小火燉10分鐘收汁，收汁時(shí)加入一湯匙香醋。
7.上菜前撒上蔥花芝麻和少許味精。
鹽水鴨
食材：輕鴨400克、鹽、胡椒粉、6顆八角、2個(gè)洋蔥、1大塊姜、料酒
練習(xí)：
1.用流水沖洗輕鴨的血。
2.用廚房紙擦掉鴨子身上的水。
3.將鹽、胡椒粉和八角放入鍋中翻炒。
4.趁熱將鹽均勻地撒在鴨子身上，用保鮮袋包好，放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)。
5.鍋內(nèi)放火，加鹽、蔥結(jié)、八角、料酒燒開關(guān)火。
6.將鹽水鴨放入鍋中，浸泡2小時(shí)，煮沸，撇去浮沫。
7.關(guān)火，蓋上蓋子燉20分鐘，然后再開大火把水燒開，然后關(guān)火繼續(xù)燉20分鐘。
8.取出瀝干的水，切成片，盛在盤子里。
香菇燉雞
配料：三黃雞、干香菇、醬油、料酒、香菇醬、鹽、糖、姜、蒜
練習(xí)：
1.三黃雞洗凈，切成小塊。蘑菇用溫水浸泡，切成小塊。姜蒜切片。
2.鍋里熱油，姜蒜炒香，再炒三黃雞。
3.用大火煸炒蛋黃，變色至微焦。加入醬油、料酒、香菇醬翻炒至上色。
4.三黃雞均勻抹上醬汁后，加入香菇翻炒均勻。
5.加清水，最好大火煮開，小火煨20分鐘。最后，加入鹽和糖調(diào)味，盛在盤子里。
紅燒帶魚
配料：帶魚、洋蔥、大蒜、二鍋頭、醬油、醬油、鹽、糖、蔥末、胡椒粉、黃酒、干辣椒、姜和花生油
練習(xí)：
1.去除帶魚內(nèi)臟，刮掉頭尾，洗凈外皮切成段，控制水分備用。
2.帶魚段用姜絲、胡椒粉、黃酒腌制半小時(shí)。
3.咸帶魚段用廚房紙瀝干水分，鍋中放入少量花生油加熱，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出備用。
4.準(zhǔn)備幾瓣大蒜，切一些姜片備用。
5.倒出鍋中多余的油，繼續(xù)加熱。
6.加入蒜瓣、姜片、辣椒片、醬油、醬油，再加入少量二鍋頭，最后加入開水煮至湯汁幾乎干透，再加入適量的糖和鹽。
