臺(tái)灣手抓餅的做法可不簡(jiǎn)單。要想做出千層百疊，層如薄紙的效果，是很需要一番功力的。手抓餅的外層金黃酥脆，里面則柔軟白嫩。融合了蔥香的味道，回味的余香讓人久久難忘。想要自制臺(tái)灣手抓餅嗎，如果香在家就能嘗到這種美妙的味道，不妨來看看本文關(guān)于手抓餅的做法的介紹吧！
臺(tái)灣手抓餅的得名
臺(tái)灣手抓餅是在傳統(tǒng)手抓餅的基礎(chǔ)上改良的一道風(fēng)味臺(tái)灣小吃。由于臺(tái)灣手抓餅的口感極其酥脆，仿佛一捏就會(huì)散開，只好用于抓著吃，所以得名為手抓餅。
自制臺(tái)灣手抓餅的做法步驟詳解
食材準(zhǔn)備
高筋粉500克，富強(qiáng)粉800克，溫水750克左右，黃奶油100克，色拉油少許。
做法步驟
1、把高筋粉和富強(qiáng)粉一同放在容器里攪勻，加入溫水揉成面團(tuán)，餳20分鐘。
2、將面團(tuán)用壓面機(jī)壓成薄薄的長(zhǎng)條，越薄越好。
3、將黃奶油放鍋中燒開，刷在面條上，然后由上往下卷起，成細(xì)長(zhǎng)筒。
4、用手將長(zhǎng)筒捏扁，卷成重150克的圓錐形，餳5～6小時(shí)。
5、將餳好的生坯按扁，搟薄一些。
6、餅鐺加熱至200℃，放入一些色拉油，把薄餅放入，烙熟取出。
7、用雙手將烙餅向中間推起，使餅蓬松即可。
Tips
烙餅的溫度不要過高，要調(diào)整好時(shí)間，上下來回翻動(dòng)，顏色淺一些為佳。
家常手抓餅的做法
食材準(zhǔn)備
高筋面粉100克，雞蛋1個(gè)，白糖10克，精鹽1克，素油20克。
做法步驟
1、先將面粉加入糖、精鹽、素油、雞蛋、冷水和成面團(tuán)，醒好備用。
2、將醒好的面團(tuán)分割成3份，搟成薄片抹上素油，撒上少許面粉，一層層折好后卷起，醒5分鐘后，再按成圓餅坯。
3、平底鍋加入少許素油燒熱，放入搟好的餅坯，烙成金黃色出鍋，立刻用雙手拍打出層次，抓亂即可上盤。
椒麻手抓餅的做法
食材準(zhǔn)備
中筋面粉250克，開水適量，鹽4克，花椒面5克，植物油150克。
做法步驟
1、中筋面粉中加入適量開水和成燙面面團(tuán)，用紗布蓋上后靜置30分鐘。
2、將燙面面團(tuán)分成幾個(gè)小面團(tuán)，搟成薄皮，將植物油均勻地抹在面皮上，撒上鹽和花椒面，從底部折起，做成折扇的形狀，再從邊上開始裹成圓形，稍微按一下。用搟面棒搟開成面餅。
3、平底鍋中放入適量油，燒至六成熱，放入做好的面餅。煎至兩面金黃即可出鍋，趁熱撕開。
手抓餅的做法技巧
1、面要和得稍微軟一點(diǎn)，加入開水時(shí)需用筷子攪動(dòng)，稍冷之后才用手和面，以免燙傷手。
2、面團(tuán)盡量搟得薄一些，做出的手抓餅層次會(huì)更多，也更加酥脆。
3、抹在面皮上的油稍微多一些，防止折疊時(shí)面皮粘在一起。
