牛羊肉泡饃是西安的一種特色美食，對于它的做法，相對來說比較繁瑣，一時半會可能理不清，道不明。不過只要認(rèn)真的學(xué)習(xí)，動手實踐幾次，就能夠掌握其要領(lǐng)，領(lǐng)悟其精髓，知曉其本質(zhì)。
正宗牛羊肉泡饃
食材準(zhǔn)備
羊腿肉500克，羊骨500克，牛肉300克，面粉200g，酵母0.8g，水100g，黑木耳，粉絲一把，香菜，青蒜，大蔥，老姜3片，陳皮，茴香，八角，桂皮，香葉，鹽，白胡椒粉，辣椒醬，糖蒜。
方法步驟
1、先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次；
2、鍋中倒入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲和陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈；
3、鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約半小時；
4、邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出，將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時；
5、將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發(fā)酵1小時；
6、將剩余面粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時，最后將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性；
7、接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅，放入鍋中無油烙3-5分鐘；
8、看到兩面微黃，就可取出，將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用；
9、掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉；
10、將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，在放一洗調(diào)味料即可。
牛羊肉泡饃的做法提示
1、羊肉膻味較大，不習(xí)慣的人可以加入適量的山楂，蘿卜等去味；
2、泡饃李榮死面和發(fā)面混合制作，烙饃時要達到后面入鍋不散。
牛羊肉泡饃的營養(yǎng)價值
1、羊肉性溫，能偶補血，暖身，可以養(yǎng)腎，治療虛寒，特別適合冬季食用；
2、牛肉富含肌氨酸，蛋白質(zhì)和多種維生素，能強身健體，補血養(yǎng)身，提高免疫力。
