綠豆餅到如今已經(jīng)有上百年的歷史，選擇優(yōu)質(zhì)面粉深加工后，加入營養(yǎng)豐富的綠豆餡加工而成，綠豆餅的松、香、酥、軟、香醇深受世人喜愛，是目前市場上非常有特點(diǎn)好吃的傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。
酥皮綠豆餅的家常做法
菜品信息
綠豆餅，采用純天然東北綠豆為原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成，制作講究，衛(wèi)生；不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品，距今已有百年以上的歷史。
食材
低筋面粉70克，豬油35克，綠豆250克，水50克，白糖50克，黃油30克。
方法步驟
1、先將綠豆洗干凈，泡水兩個(gè)小時(shí)，當(dāng)然也可以選擇不泡，泡的更容易煮些。
2、泡好后的綠豆加些水用高壓鍋煮爛，大約十分鐘左右。
3、將煮好的綠豆放入攪拌機(jī)中攪拌。
4、然后倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果用篩子去皮后再炒味道會更好。但營養(yǎng)會稍流失。
5、油皮材料混合均勻，和好的面團(tuán)一定是比較沾的，然后可以在案板上摔打。
6、油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會多一點(diǎn)，夏天豬油比較軟，需要的豬油會少一點(diǎn)。只要混合成團(tuán)即可。油皮和油酥都靜置30分鐘，然后將油皮和油酥分成十份。
7、將油皮包入油酥，然后搟長、卷起，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，然后再搟長，卷起。再靜置15分鐘，然后取其中一個(gè)小劑子，按扁，搟成圓形，最后包入綠豆餡（每個(gè)綠豆餡是45克）。
8、將包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預(yù)熱，中層，烤20分鐘左右，中途將餅翻面至上色即可。
綠豆餅的做法技巧
1、油皮一定要和得稍軟一點(diǎn)。比較好操作。
2、包綠豆餡的時(shí)候，餡要盡量包多一點(diǎn)。
3、炒綠豆餡的時(shí)候，可以用冰糖。
4、去過皮的綠豆餡，口感上會更好。
酥皮綠豆餅怎么做
食材貯備
低粉120克，水100克，木糖醇40克，低粉320克，豬油120克，綠豆1小碗，水3小碗，白糖適量。
方法步驟
1、油皮材料:低粉:200克 豬油:60克(我用的是色拉油所以份量是45克) 白糖:40克 水:100克 油酥材料:低粉:120克 豬油:60克(同樣用的是色拉油45克) 肉餡：綠豆：1小碗 水：3小碗 白糖：適量。
2、先將綠豆洗凈，加入水放入壓力鍋上氣后大火10分鐘,轉(zhuǎn)小火20分鐘即可。
3、趁熱拌入糖，攪勻。
4、外皮部分：餅胚部分：將油皮部分的所有材料混合揉成團(tuán)，分割成16小份，油酥部分的所有材料混合也揉成團(tuán)，同樣分割成16小份。
5、分割好的面團(tuán)松弛15分鐘，將油皮部分壓扁，包入油酥松弛15分鐘，松弛好的面團(tuán)搟長成牛舌狀，卷起松弛15分鐘，松弛好的面團(tuán)再次搟長卷起，松弛15分鐘。
6、將松弛好的小面團(tuán)搟圓，包入內(nèi)陷收口捏緊壓扁，.烤箱預(yù)熱190度，上下火中層15分鐘，之后翻面10分鐘。
