千頁豆腐以大豆蛋白粉及淀粉為主要材料,精制而成,是一種富含蛋白質(zhì)的料理食材,廣泛流行于大陸沿海城市及北方地區(qū)。千頁豆腐不僅保持了豆腐原本的細(xì)嫩,而且新增Q彈和爽滑的特性,經(jīng)久耐煮,吸汁入味,適合煎、炸、鹵、煮、炒等多種烹飪工藝。
千頁豆腐的吃法
1、木耳泡發(fā)撕成小片,豆腐切小塊;
2、鍋燒熱,放油,下豆腐塊煎至焦香;
3、青紅椒,蒜蔥粒入鍋;
4、加入一湯匙豆瓣醬炒香后,放入適量開水,并調(diào)入鹽,糖,生抽,蠔油;
5、最后放入木耳進行燒制;
6、當(dāng)豆腐吸飽了湯汁時,用少許生粉水勾個芡,大火炒勻即可出鍋。
千葉豆腐怎么做
1、大豆分離蛋白、淀粉及冰水混合,用豆腐機打3分鐘,直至打散肉眼看無顆粒、光滑細(xì)膩。加入千葉素再打漿2分鐘至均勻。
2、邊打漿邊加大豆油打3分鐘,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘攪拌均勻。
3、加入美白素(美白素要先加水溶解),再打1分鐘燴豆腐,使?jié){液細(xì)膩無小顆粒及無小汽泡時即可。注意溫度控制在12℃以下。
4、將漿液倒入托盤中,厚度約4CM,表面蓋上薄膠布豆腐干制作,移入冷藏間定型10小時左右,直至有彈性為止。
5、80℃-85℃蒸煮40分鐘,溫度需大于75℃以上。
6、冷卻至常溫后,切塊,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右。
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