肥腸面在川菜中是一道非常有名的面食，但肥腸面的做法并不復(fù)雜，以肥腸和面條作為主要的食材，搭配上鮮香的小吃，口味更是不一樣，深受到大眾的喜歡。
肥腸面的做法
食材的需要
手工面500克，油鹽適量，熟肥腸1小碗，蔥少許，小青菜1小把，大骨湯1碗，麻油少許，辣椒油適量，雞精少許。
做法步驟
1、在碗中放入適量的鹽、味精、香油、辣椒油。
2、提前將骨頭湯熱一下，澆入面碗中備用。
3、另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入清水，燒開后，下入面條煮。
4、面條快煮好的時(shí)候下入洗好的青菜，稍微燙一下就好。
5、將煮好的面條和青菜放在油調(diào)料的碗中。
6、倒入燒熟的肥腸和少許湯汁，蔥花即可。
肥腸面的做法介紹
食材的需要
手搟面、肥腸、干辣椒、泡姜、泡椒、花椒、香菜、蒜苗、鹽、辣椒油、醋。
做法步驟
1、將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎。
2、將熟的非常切塊備用。
3、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒，煸炒出味之后放入肥腸一起翻炒一會(huì)。
4、大火將湯燒開，再轉(zhuǎn)中火煮上十分鐘，煮好后，將湯盛出備用。
5、在鍋中放入清水燒開，放入面一起煮，面煮好之后，撈仔碗中。
6、將煮肥腸的湯倒進(jìn)碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點(diǎn)辣椒油即可。
肥腸面的注意事項(xiàng)
肥腸的清洗
在上面的兩道肥腸面的做法都是用的熟肥腸，所以不存在如何清洗肥腸這一道工序，要想放心，肥腸還是自己清洗比較好。
先用清水將大腸內(nèi)外翻洗干凈，撕去腸油，再用鹽、醋和明礬反復(fù)進(jìn)行揉搓，然后沖洗干凈，入沸水鍋中汆一水，撈出后又用鹽、醋和明礬反復(fù)進(jìn)行揉搓，然后再次洗凈，這樣清洗出來的非常就比較干凈，比較放心了。
