怪味胡豆是重慶的一種名小吃，主要原料是胡豆，而胡豆在很多地方也叫蠶豆，它的其營養(yǎng)豐富，食用方種多種，有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。怪味胡豆的風(fēng)味比較獨特，集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體。對于愛吃麻辣味道的四川人來說，怪味胡豆是很好吃的零食。今天，大家就和小編一起來做做怪味胡豆吧。
怪味胡豆食材準備
主料
干胡豆
輔料
油、鹽、花椒粉、辣椒面、五香粉、甜面醬、白糖、飴糖
怪味胡豆前期材料處理
浸泡
提前將胡豆用水浸泡一晚上，在浸泡期間，換兩到三次水，浸泡至每顆胡豆泡脹。
處理
將浸泡過的胡豆，剝?nèi)ネ鈿?，只留豆瓣?/p>
怪味胡豆制作前期
油炸胡豆
1、將鍋中倒入油，油需要多放一些，實際耗油不多。油燒至五成熱時，把剝好的豆瓣倒進鍋里。
2、用中火慢慢炸制，炸至胡豆酥脆即可起鍋。
注：一般炸至胡豆的過程需要十五分鐘左右，在炸的過程中要用小火慢慢炸。
怪味胡豆制作中期
調(diào)料
1、將炸好的胡豆瓣撈出后，瀝干油，先加入甜面醬。
2、攪拌均勻后，放置讓它充分冷卻。
3、依次放入五香粉、辣椒面、花椒粉、白糖、鹽混合攪拌均勻。
制作糖衣
1、將炒鍋中倒入適量的油，放入白糖。
2、用小火慢慢把白糖炒化，加入飴糖。
3、白糖與飴糖完全融合后，根據(jù)豆豆的多少適量的加入水混合在一起。
怪味胡豆制作完成
結(jié)束過程
1、把拌好香料的豆瓣倒進鍋里快速攪拌，讓每一顆豆瓣都能均勻的裹上一層糖衣。
2、趁熱撈出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷卻后就可以食用了。
怪味胡豆注意事項
小貼士
多味豆用油酥后裹上一層糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油膩，入口需先用大牙壓碎，你可以感受到胡豆輕微的抵抗，然后麻、辣、甜、鮮、香、脆的種種滋味，一起橫掃你的味蕾，那種酣暢淋漓的快感。
