自己在家制作出來(lái)的蛋糕不松軟，口感很硬可能是以下原因造成的：
1、蛋白打發(fā)得不夠：如果是戚風(fēng)的話，要打發(fā)至蛋白盆倒過(guò)來(lái)掉不下來(lái)的狀態(tài)。
2、烤得時(shí)間可能不夠：建議低溫烤得時(shí)間長(zhǎng)些，如果不確定時(shí)間是否足夠，可以拿根牙簽插進(jìn)蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。
3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以預(yù)熱烤箱了，如果蛋糕做好后再預(yù)熱烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松軟了。
4、配方設(shè)計(jì)不正確：配方設(shè)計(jì)講究干性材料和濕性材料配比得當(dāng)，濕性材料就是所謂的液體材料，包括雞蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，濕性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕無(wú)支撐力，在烘烤過(guò)程中容易塌陷。
5、 模具或工具混有油水：蛋糕之所以松軟是因?yàn)榈鞍诐{里混有大量的空氣，如果模具或工具中有油或者有水就會(huì)讓蛋白漿氣泡迅速破裂，烤出來(lái)的蛋糕就硬實(shí)不松軟。所以在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，模具和工具要干凈干燥。
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