魚翅是鯊魚身上的鰭制作的，含有豐富的蛋白質(zhì)，其形狀與我們的生活中粉條相似，但是味道極為的鮮美，那么魚翅撈飯?jiān)趺醋龊贸阅?？接下來我們就一起去了解一下魚翅撈飯的做法大全！
魚翅撈飯的做法
食材準(zhǔn)備
魚翅、上湯、水淀粉、芥藍(lán)、綠豆芽掐菜、瑤柱、青椒、大蔥、姜、黃酒、雞精、白胡椒粉、鮑魚汁、鹽、糖、胡椒粉、味精。
方法步驟
1、將魚翅放在水中，大火煮至水溫80度，關(guān)火，浸泡12個小時，中間水溫低于40度的時候，再一次加熱至80度。
2、十二個小時以后，將水溫加至70度，然后將魚翅取出，然后將魚骨去掉。
3、將去骨之后的魚翅放進(jìn)干凈的紗布中，包好放入鍋中，加入清水、蔥姜、黃酒，大火煮沸。
4、煮沸之后，改成小火煮一個小時，關(guān)火，30分鐘之后取出。
5、取出來的魚翅放入清水中洗凈，水分?jǐn)D干，然后放入瓷煲，加入高湯、蔥姜。
6、再拿一個小碗，里面放入瑤柱，加入蔥姜、黃酒、清水、然后放入瓷煲中、同魚翅一起蒸上30分鐘。
7、然后將裝瑤柱的容器拿出來，將瑤柱取出，捻碎，在瑤柱湯中倒入鮑魚汁攪拌均勻。
8、在炒鍋中放適量的植物油，油熱之后倒入瑤柱，將瑤柱炸酥出鍋，用吸油紙將瑤柱表面的油吸掉。
9、再次在炒鍋中放適量的植物油，油熱之后倒入蔥姜爆香，然后撈出不要，然后將瑤柱湯倒入，煮沸。
10、然后勾一點(diǎn)芡。將魚翅放入小砂鍋當(dāng)中，然后將上湯倒進(jìn)去，然后放入蒸格中蒸上5分鐘即可。
11、將米飯倒扣在盤中，淋上魚翅，魚翅撈飯就做好了。
魚翅撈飯的注意事項(xiàng)
1、魚翅根據(jù)大小不同，浸泡的時間也是不同的，總之將魚翅浸泡變軟就可以了。
2、在選魚翅的時候，最好選擇鰩魚翅，鯊魚的魚翅漲發(fā)的時間太久。
3、魚翅漲發(fā)的時候，一定要注意水的溫度，太低不易漲，太高會使得蛋白質(zhì)流失。
4、撈飯不需要加太多的調(diào)料，本身瑤柱、鮑魚汁中就有咸味。
5、上湯的熬制，選用的是母雞、豬前肘、火腿、瑤柱，大火燒開，文火燜制3個小時左右。
魚翅撈飯的價值
1、魚翅含有豐富的膠原蛋白，具有益氣、開胃、補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)肺等等功效。
2、近年來，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚翅還有抗癌的功效。
食品特點(diǎn)
1、魚翅本身沒有味道，因此在烹制的過程中，上湯的味道就顯得尤為重要。
2、吃魚翅本身就是吃的那份原值原味，因此不宜添加太多的佐料。
