臘味煲仔飯是廣東煲仔飯中的一個(gè)經(jīng)典菜式。臘味煲仔飯的做法既簡(jiǎn)單又便捷，吃起來(lái)肉香十足，晶瑩的米粒帶著臘肉的咸香，微潤(rùn)可口，讓人禁不住食欲大增。如果采用肥瘦相間的臘肉，臘肉煲仔飯的香味會(huì)更加濃郁。
特色廣式臘味煲仔飯的做法詳解
臘味煲仔飯
食材
大米150克、廣東臘腸1根(約lOO克)、臘肉lOO克、老抽lO毫升、小油菜1棵、芝麻香油、生抽、油各5毫升、綿白糖5克。
做法
1、大米淘洗干凈、倒入砂鍋中、加入適量水(以沒(méi)過(guò)大米2厘米為宜)，浸泡10分鐘。小油菜心放入滾水中汆燙1分鐘后撈出備用。
2、廣東臘腸斜切成片、臘肉切成薄片。將切好的臘腸和臘肉片放入涼開(kāi)水中浸泡5分鐘、撈出備用。
3、往浸泡大米的砂鍋中調(diào)入油，攪拌均勻，蓋上砂鍋蓋（不要將蓋子全部蓋嚴(yán)，可用筷子將蓋子一邊翹起）。
4、將砂鍋放在一個(gè)適用于微波爐的大圓盤中，移入微波爐。
5、以高火火力加熱6分鐘，之后將砂鍋蓋子合攏，改用中火加熱5分鐘。
6、取出砂鍋，打開(kāi)蓋子，將浸泡后的臘腸片和臘肉片依次擺在蒸至八成熟的米飯上，蓋上蓋子、重新將砂鍋放回微波爐，以中火再加熱2分鐘。
7、將生抽、老抽、芝麻、香油、綿白糖混合調(diào)成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，拌勻、放上汆燙過(guò)的小油菜即可。
家常臘味煲仔飯的做法
臘味煲仔飯
食材
細(xì)苗米200克。臘肉100克、臘腸50克、青紅椒2只。胡椒粉半小勺、生抽2小勺、蔥姜絲末各1小勺、色拉油2大勺。
做法
1、細(xì)苗米洗凈，用清水浸泡15分鐘。臘肉、臘腸洗凈切薄片。青紅椒去籽洗凈切片。
2、煲內(nèi)放細(xì)苗米和清水(比例為1：2.5)，上爐大火燒開(kāi)，水分快干時(shí)，放入臘肉、臘腸、蔥姜絲。
3、燜10分鐘后，再放青、紅椒片，撒入胡椒粉。
4、再燜5分鐘，要分3次把油和部分清水從蓋上淋入煲內(nèi)，上桌前澆入生抽即成。
簡(jiǎn)化版臘味煲仔飯的做法
臘味煲仔飯
食材
大米300克，熟臘肉片50克，香腸片50克，菜心8顆，豉魚(yú)醬油50克。
做法
1、大米淘洗干凈備用，菜心放入沸水中焯燙幾秒鐘，撈出放入冷水中備用。
2、沙鍋中加入適量清水、放在旺火上燒開(kāi)，放入大米攪拌均勻，并將火力轉(zhuǎn)成中火。
3、煮至大米熟透、剩余湯汁快收干時(shí)，放入切成片的臘肉片、香腸片，均勻地平鋪在大米表面。
4、加蓋，用小火慢慢燜至米飯有微微的焦香味即可盛出，再放上之前焯好的菜心，食用前淋入豉魚(yú)醬油拌勻。
臘味煲仔飯的做法技巧
臘味煲仔飯
1、大米燜熟后要立刻轉(zhuǎn)成小火，再放入臘味材料，這樣肉汁才能慢慢滲透到米飯巾。也不容易糊底。
2、沒(méi)有豉魚(yú)醬油，可以用生抽，添加少許糖、味精和香油也可。
3、這道飯要求大米入口有彈性，感覺(jué)粒粒分明。因此，燜米飯的水不能過(guò)多，以沒(méi)過(guò)米粒表面2～3厘米為宜。
