焦糖有著它獨(dú)有的味道，形態(tài)和色澤，這也讓很多的菜肴中融入了焦糖這一元素。這不禁讓人想起那純焦糖制作的糖畫，一般都是一位老人，用一個(gè)小勺，舀上些許糖漿，在一塊大理石上三兩下就能出一只小動(dòng)物，也許能直接轉(zhuǎn)到龍鳳是讓很多人都高興的事。我們沒有老爺爺那龍飛鳳舞的技術(shù)，但是也不妨礙我們用焦糖制作一碗焦糖燉蛋。
焦糖燉蛋
食材準(zhǔn)備
牛奶250克，雞蛋黃80克，白糖100克，淡奶油半斤。
方法步驟
1、雞蛋黃放入碗中，慢慢的攪成蛋糊；
2、取鍋，倒入半斤牛奶，加入半斤淡奶油，加入白糖；
3、中火加熱至80度，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋；
4、然后分兩次將混合液倒入蛋液中，變倒邊攪拌；
5、然后將混合蛋液倒入模具中，放入加水的烤盤中；
6、然后放入預(yù)熱150度的烤箱中烤45分鐘，取出后在每個(gè)表面加5克糖，鋪勻；
7、然后用噴火槍將表面的糖烤焦即可。
杏仁焦糖燉蛋
食材準(zhǔn)備
杏仁100克，雞蛋1個(gè)，淡奶油120克，白砂糖45克，鹽2克，黃油10克，低粉35克。
方法步驟
1、將杏仁洗凈放入鍋中烘焙干，加入少許黃油翻炒；
2、炒至杏仁變干之后加入30克白糖，炒至糖融化關(guān)火晾涼；
4、雞蛋打入碗中，加入鹽和剩余白糖，打發(fā)至發(fā)白，然后篩入低粉攪勻；
5、加入淡奶油攪勻后放入新人，攪勻蓋上保鮮膜后放入蒸鍋中；
6、大火上氣后小火蒸10分身在左右即可。
小貼士
熱量比較高，一次性不要吃太多。
草莓焦糖燉蛋
食材準(zhǔn)備
雞蛋兩個(gè)，牛奶半斤，草莓少許，白砂糖適量。
方法步驟
1、將雞蛋加入砂糖中攪拌均勻，加入牛奶拌勻；
2、過濾后放入小碗中，蓋上耐熱的保鮮膜；
3、放入蒸鍋中加熱至水沸后，中小火蒸12分鐘左右即可；
4、平底鍋小火加熱，放入適量糖，不斷的攪拌，糖融化后關(guān)火；
5、繼續(xù)攪拌至糖呈現(xiàn)焦糖色，然后倒在鋁箔紙上，代糖凝固；
6、燉好的蛋放涼后將草莓切片放入，再放入凝固成型的焦糖片即可。
小貼士
焦糖隨意倒，形狀獨(dú)特，如果有畫糖畫的技術(shù)也可以畫一畫。
