紫米，也就是紫色的糯米了，八寶飯作為中國傳統(tǒng)的甜點(diǎn)相信大家基本都有吃過，但是紫米八寶飯大家有吃過嗎？紫米八寶飯做出來不僅在外觀上好看，口味也與一般的八寶飯也是有區(qū)別的。那么，我們就來看看紫米八寶飯的各種做法吧。
紫米八寶飯
食材準(zhǔn)備
紫米，綠豆，大棗，核桃仁，干百合，金橘脯，米冬瓜，獼猴桃干，白糖，豬油，冰糖，玫瑰糖。
方法步驟
1、綠豆提前用水泡發(fā)，干百合提前用水泡發(fā)3小時，紫米淘洗干凈后用水泡發(fā)兩小時；
2、把泡好的紫米、綠豆、百合控干水分后放入蒸鍋里蒸熟，約蒸30分鐘；
3、把大棗去核切成小丁，蜜冬瓜切成小丁，煎酥的核桃仁也切成小丁備用；
4、把蒸熟的紫米、綠豆、百合倒入盆里，放入切好的大棗丁、冬瓜丁、核桃丁，加入豬油、白糖與玫瑰糖攪拌均勻；
5、取小碗，碗底放入金橘脯、彌猴桃干、紅棗肉，把拌好的紫米飯舀入小碗里壓實(shí)后放入鍋里蒸30分鐘；
6、將冰糖熬制成汁，將蒸好的八寶飯翻入盤內(nèi)，澆上冰糖蜜汁即成。
蜜汁紫米八寶飯
食材準(zhǔn)備
糯米，紅棗，蓮子，葡萄干，熟瓜子仁，熟核桃仁，紅豆沙，白糖，豬油，糖桂花，水淀粉，冰糖。
方法步驟
1、糯米、蓮子提前浸泡24小時后放入蒸鍋大火蒸制40分鐘，至米飯熟透；
2、蒸好的紫米飯取出，加入白糖拌均勻；
3、取一個深碗，碗中抹上豬油，底部放入熟蓮子，瓜子仁，核桃仁，葡萄干，紅棗絲擺放成型；
4、鋪上一層紫米飯壓實(shí)，中間放入紅豆沙，再加入一些瓜子，核桃，葡萄干；
5、再鋪上一層紫米飯按壓緊實(shí)后放入蒸鍋蒸15分鐘取出倒扣在盤中；
6、再取一個小鍋加入適量的清水，放入冰糖煮化后加入糖桂花與水淀粉勾芡，桂花蜜汁澆在八寶飯上即可上桌。
桂圓紫米八寶飯
食材準(zhǔn)備
紫米，桂圓肉，大棗，糖蓮子，花生仁，瓜子仁，百合片，冬瓜蜜餞，橘餅，白糖，玫瑰糖，豆沙，芝麻，油，青紅絲。
方法步驟
1、將紫米淘洗干凈，放入盆中，上鍋蒸熟后加入熟油、玫瑰糖和白糖攪拌均勻；
2、將大棗煮熟去核，花生仁煮熟去掉外皮，蓮子煮熟，桂圓用開水汆燙一下控去水分備用，青紅絲、冬瓜蜜餞、橘餅均切成黃豆粒大小，芝麻洗凈用小火炒熟；
3、取大扣碗，用熟油將碗壁涂勻，將桂圓肉片、青紅絲、大棗、糖蓮子、花生仁、瓜子仁、百合片、橘餅等料在碗內(nèi)擺成圖案；
4、再擺上豆沙，最后攤?cè)胱厦罪?，入籠用旺火蒸半個小時取出，扣在大盤內(nèi)，撒上白糖；
5、將炒鍋置于火上，放入熟油燒至冒煙時將滾油澆在白糖上，撒上芝麻即可食用。
紫米八寶飯營養(yǎng)簡介
1、紫糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；
2、具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗的功效，對脾胃虛寒，食欲不佳等具有明顯的食用效果。
