佛手山藥，產(chǎn)于湖北黃岡市蘄春、黃梅、浠水，武穴，相傳為“禪宗四祖道信” 精心培育而成，因形狀似手掌，故稱為“佛手山藥”。
佛手山藥與鐵棍山藥的區(qū)別：
1、外形不同：佛手山藥，因形狀似手掌，故稱為"佛手山藥"。鐵棍山藥呈長(zhǎng)條狀，無(wú)支節(jié)，鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，因此得名鐵棍山藥。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：佛手山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、硒元素、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、19種氨基酸、多種微量元素、膽堿、尿囊素等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
3、味道特色不同：佛手山藥醇香綿厚，糯味悠長(zhǎng)，口感極佳。將其與排骨、魚(yú)頭、牛肉、豬肉等煲湯燜炒，口感獨(dú)特，糯香濃郁。秋冬進(jìn)食山藥乃是大補(bǔ)。鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺(jué)得"面而甜"，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
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