在平潭非常常見的墨魚、魷魚、章魚，一直是平潭人的餐桌海鮮首選。其中，被稱為“海上活火箭”的墨魚不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且做法多樣。本期，記者將帶您探索平潭的特色美食————花枝。
一盤蒜蓉香 唇齒不能忘
在海壇假日酒店的后廚，記者徑直走向廚師林恒，向他演示“蒜蓉墨魚”的烹飪過程。林恒從事廚師行業(yè)已經(jīng)12年了。作為平潭人，對(duì)墨魚非常熟悉，擅長(zhǎng)煎、燉、煎、炸。
林恒賢從酒店的生鮮區(qū)挑了一只新鮮的大花枝，交給廚房的阿姨清洗。只見大媽拿起一把鋒利的剪刀，從墨魚頭和腹部的連接處開始，慢慢地剪到尾部。切開后，她在水中拔出內(nèi)臟，看起來像白色帆板的墨魚殼。除去眼睛、皮膚和墨水后，墨魚在短時(shí)間內(nèi)被清洗得非常干凈。
接過墨魚后，林恒把它放在砧板上“換刀”?！敝Q著在墨魚上切了幾刀，每一刀都沒有切。林恒說：“這樣做不僅可以讓墨魚入味，還可以讓后期烹飪后的形狀更加美觀。”。
將墨魚放入盆中，雙手抓一把蒜末，將蒜汁擠入墨魚中，加入鹽、雞精、料酒等。去味，然后用蒜末、蛋液、生粉等包裹起來。以備后用。聽著“滋啦”的聲音，墨魚掉進(jìn)油鍋里，大約十分鐘后，墨魚表面炸至金黃色，就可以出鍋了。
當(dāng)剛出爐的墨魚快速切塊放在盤子里，“換刀”效果明顯。金黃酥脆的墨魚在廚師的巧手下被切成花瓣。品嘗后，能感受到濃濃的蒜香。可以說是色香味俱全。
墨魚全身寶 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
平潭的海水水質(zhì)極佳，出產(chǎn)的海鮮也是品質(zhì)上乘，不僅鮮美，而且品質(zhì)堅(jiān)定，深受大家的喜愛。平潭一家餐飲公司的吳先生說：“平潭人吃飯喜歡強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地，尤其是當(dāng)?shù)睾ｕr在市場(chǎng)上很受歡迎?，F(xiàn)在很多游客也在看平潭的海鮮市場(chǎng)，他們是來旅游體驗(yàn)的?！蹦~作為平潭特色美食中不可或缺的一部分，為人們提供了獨(dú)特的美味。如今，在街上所有主要的海鮮餐館都能看到墨魚。
值得一提的是，墨魚不僅味道好，而且是全身的寶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。《本草綱目》中提到墨魚能“補(bǔ)氣固精”，《大明本草》中又說墨魚能“益人通經(jīng)”。因此，墨魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效早就被大家認(rèn)可了。據(jù)了解，墨魚不僅富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等元素，還能抑制胃酸。漁民吳說：“墨魚的內(nèi)殼在平潭方言里叫‘白船’。以前漁民出海時(shí)，如果胃酸過多，就用抓來的墨魚，用‘白船’燉湯，可以抑制胃酸?！?
嵐島風(fēng)味濃 吃法各不同
“清新”是平潭島獨(dú)有的魅力和神韻。島上幾代人依靠浩瀚的大海吸收自然資源，用自己的勤勞和智慧，做出了一系列精美可口的海鮮菜肴。
島內(nèi)風(fēng)味眾多，各種美食千姿百態(tài)。墨魚多帶帶可以炒、炸、燜、炸，從而轉(zhuǎn)化出不同口味的美食，如炒墨魚花、燜墨魚、炒墨魚。當(dāng)然，除了鮮墨魚，平潭人也會(huì)干墨魚。在陽(yáng)光的暴曬下，墨魚已經(jīng)去除了水分，完全保留了它的營(yíng)養(yǎng)成分和肉質(zhì)彈性，其美味口感也變得極其豐富。由于便于攜帶和儲(chǔ)存，墨魚干也成為海鮮和干貨商店的熱門產(chǎn)品。
據(jù)了解，墨魚干在平潭最常見、最正宗的做法是“墨魚干燉豬肉”
