1、顏色不同：
顧名思義，黃芥末的顏色是黃的。綠芥末的顏色是綠的。
2、來源不同：
黃芥末源自我國(guó)，從周朝起宮廷中便開始食用，它是芥菜的種子研磨而成、呈黃色、味微苦，是我們平時(shí)非常常見的辛辣調(diào)料。除調(diào)味外，黃芥末還有很多藥用。
綠芥末則源于日本，是由山葵或者辣根所研磨而成，其呈綠色，辛辣的氣味也強(qiáng)于黃芥末，且還有一種獨(dú)特的香氣，多用于日本料理。其實(shí)在日本，不僅有吃壽司常用到的綠芥末。
3、口感不同：
綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片、壽司來起到去除生鮮腥味、消毒殺菌的作用。黃色芥末口感較為柔和，所以煮菜、燉菜時(shí)可以用作調(diào)味。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。
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