材料:
菠蘿1個(gè)，黃燈籠椒1個(gè)，切碎，紅燈籠椒1個(gè)，切碎，紅蘿卜1根，切碎，雞肉250克，切小塊，中型鮮蝦10個(gè)，去殼去黑線，白飯4碗，雞蛋3只，打勻，鹽和黑胡椒少許，料酒適量，生抽適量，生粉少許，芝麻油適量，蒜頭2塊，切碎
做法:1.將雞肉切成小塊，用生抽、鹽、糖和料酒腌15分鐘，再加生粉腌5分鐘備用。 鮮蝦去殼去黑線，用料酒、鹽、黑胡椒和芝麻油腌15 分鐘，再加生粉腌5分鐘。
2.蘿卜、黃燈籠椒和紅燈籠椒切碎，備用。菠蘿放倒，從1/5處橫刀切，露出菠蘿肉。然后在菠蘿里面，用刀沿菠蘿的邊切下去，后用湯匙掏出菠蘿肉。小心刀尖把菠蘿切破。菠蘿肉掏出后切塊，用鹽水浸著，待用。
3.大火下油起鍋，放一半的蒜蓉，待蒜蓉煎香，下雞肉炒，待雞肉半成熟，放蝦進(jìn)去一起炒。炒到9成熟，盛出。
4.大火下油起鍋，爆香剩下的蒜蓉，然后放蘿卜下去先炒，炒約3分鐘之后，放其他燈籠椒下去一起炒，炒2分鐘后，隔掉菠蘿水，放菠蘿下去一起炒。炒至他們剛熟，還有點(diǎn)硬身的時(shí)候，加回雞肉和蝦下去略炒。加鹽炒勻后，熄火。用廚房用的紙巾墊在碟子上，將炒好的菜放上去。目的是吸去多余的汁和油。
5.大火下較多的油起鍋，放飯下去炒，炒一會(huì)之后，放一半的蛋液，再炒。蛋液快干的時(shí)候，再下剩下的一半蛋液。蛋液炒干后，將吸去汁液的菠蘿燈籠椒雞肉等的混合物倒進(jìn)飯里一起炒。炒勻后，盛起。
6.預(yù)熱烤箱至190攝氏度，將之前做好的炒飯混合物放進(jìn)掏空的菠蘿里，放進(jìn)烤箱烤20分鐘即成。
7.如果菠蘿太小裝不下所有的炒飯，可以分兩次，即便烤第二次，菠蘿味還是很濃。
