使君子蒸肉原料：使君子5-10克，豬瘦肉100克，鹽少許。
制作：
1、將使君子去殼，取出使君子肉備用。
2、將使君子肉和豬瘦肉一起剁碎和勻，加入少許鹽，二者做成肉餅。
3、將使君子肉餅放入盤內(nèi)，隔水用旺火蒸熟或煮粥時(shí)放在飯面上蒸熟即成。特點(diǎn)：兩肉相配好吃，味香咸有口味。
----------------南瓜蒸肉
原料： 南瓜1個(gè)(重約1000克)，豬五花肉400克，紹酒1茶匙，醬油1湯匙，甜面醬10克，炒米粉70克，雞粉、白糖、蔥姜末各適量。
制作：
1、將南瓜洗凈削去外皮，用小刀在瓜蒂處開一個(gè)小蓋子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗凈，切成大厚片，放在碗內(nèi)，加入紹酒、醬油、甜面醬、白糖、雞粉、蔥姜末拌勻，再放入炒米粉拌勻，裝入南瓜中，蓋上蓋子，上旺火蒸2小時(shí)取出，盛入湯盆內(nèi)即可。
注意： 南瓜肉甘，可少放糖或不放糖;嫩南瓜可以不用去皮;選用圓形南瓜的最好。
-----------------蒸肉豆腐
原料：豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克，香油1克，醬油4克，淀粉5克。制作：1、 將豆腐洗凈，放入鍋內(nèi)煮一下，瀝去水分，研成泥，攤?cè)肽ㄟ^香油的小盤內(nèi)。2、 將雞肉洗凈，剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及淀粉，調(diào)至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。特點(diǎn)：豆腐松軟，稍咸，味美。
--------------腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 王治和醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油.
做法:
五花肉放入清水中, 再放一個(gè)蔥結(jié),兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個(gè)碗里,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個(gè)碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時(shí),起鍋.倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可.此菜曾經(jīng)是我家過年必備菜式, 奶奶做的最好吃. 今天一時(shí)心血來(lái)潮, 憑記憶試驗(yàn)了一番, 還不錯(cuò).就是耐心不夠, 蒸的時(shí)間短了一點(diǎn), 只有1小時(shí), 至少要蒸到一個(gè)半小時(shí)肉才夠酥爛.
--------------------炸蒸肉
【特點(diǎn)】黃綠兼有，肉片外酥內(nèi)肥，肥而不膩。
【主料】豬肉500克。 鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、面包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、蔥10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。
【制作過程】豬肉刮洗干凈。切成長(zhǎng)約6厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片，裝碗中，加醬油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、蔥花、料酒、鹽拌勻。腌漬入味后，加米粉、豌豆拌勻。將肉片擺于碗底(成一本書形)，上放豌豆，入籠蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入籠保溫。雞蛋去殼攪勻，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油鍋炸至呈金黃色撈起裝于條盤中，兩端鑲上蒸好的豌豆，并配椒鹽碟上桌
