主料：芥藍(lán)，牛肉，200克，輔料：姜片，4片大蒜，一粒調(diào)料：.幾滴醬油，1大勺蠔油，1大勺鹽，少量油，少量淀粉，少量胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)芥藍(lán)炒牛肉：所有潮汕餐館都會(huì)有一種很有名也很常見(jiàn)的炒菜叫芥藍(lán)炒牛肉。這道菜沒(méi)有沙茶醬，用的是自己喜歡的醬料，但烹飪方法沒(méi)變，芥藍(lán)的處理和牛肉的腌制一定要做好。一般芥藍(lán)炒牛肉只去莖，因?yàn)槭卟说娜~子容易出水。不太清楚，不過(guò)葉子可以多帶帶炒，也可以和其他菜一起炒，牛肉要提前腌制?，F(xiàn)在大多數(shù)餐館都用嫩肉粉。稍微放進(jìn)去，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)受損，不能腌制太久。如果時(shí)間太長(zhǎng)，肉會(huì)腐爛。想想看，這嫩肉粉不可怕嗎？工作方法
1芥藍(lán)葉子去掉，葉子可以多帶帶炒，也可以和其他食材一起炒。
2.芥藍(lán)莖洗凈，剪短。
3.牛肉切片，用少許鹽和胡椒粉抓底味，不需要完全入味，用少許淀粉抓透，然后用適量的油封油。
鍋里的水燒開(kāi)，加幾滴水，放入芥菜、蘭花、小苗，焯水，立即撈出。
5.炒鍋熱油翻炒，蒜姜片爆香，芥藍(lán)略炒，加入少許鹽作為底味，備用。
6.繼續(xù)燒熱鍋里的油，放入牛肉，溜走，翻炒至牛肉變色，倒入少許醬油，幾滴醬油，
將羽衣甘藍(lán)放入鍋中翻炒，加入一湯匙蠔油攪拌均勻，即可食用。
芥藍(lán)炒牛肉家常菜做法大全jushipu.com小貼士：1。牛肉片要均勻，不要粗細(xì)不一。加入淀粉之前先加一點(diǎn)底味。
3.然后把淀粉和一點(diǎn)水混合，夾到牛肉里。如果沒(méi)有和水混合，可以用蛋清代替水，這樣牛肉比較嫩，但是剩下的蛋黃要處理一下。
4.朝一個(gè)方向抓牛肉，抓住牛肉。
5.再次使用一勺油封油。密封牛肉的水分不易流失。它被鎖在牛肉里，當(dāng)你再次潤(rùn)滑它時(shí)，它可以保持牛肉的新鮮和嫩。
