主料：牛肉、輔料：蔥姜、蛋清淀粉、調(diào)料：蠔油胡椒粉、胡椒粉、十三香鹽、香油和清湯牛肉丸：1。將500克新鮮牛肉洗凈備用。
2.洋蔥和生姜洗凈備用。
3.將洗凈的牛肉小心地去掉牛筋皮，切成小塊。
4.加入蔥和姜，剁成肉末。
5.為了讓肉末更細(xì)膩，牛肉切好以后，把刀倒過(guò)來(lái)，用刀背把肉末打碎，這樣肉末會(huì)更有彈性更細(xì)膩。
6.會(huì)有肌腱剝離嗎？剁肉的時(shí)候，把肉挑出來(lái)剁成肉末。
7.將牛肉末放入調(diào)味碗中，加入蠔油、十三香、胡椒粉、淀粉和一個(gè)蛋清。
8.用筷子往一個(gè)方向打肉末，直到用筷子打出來(lái)的肉末有反彈感，這樣做出來(lái)的丸子就會(huì)筋滿。
9.鍋里加水，半開(kāi)煮，或者直接把肉丸放入冷水中，然后用火煮。
10.做肉丸時(shí)準(zhǔn)備一碗水作為蘸水，防止肉餡粘手。
11.用一次性手套抓一把肉末，從老虎嘴里擠出肉球里的肉末，放入鍋中。個(gè)人建議做的時(shí)候不要帶一次性手套。我只是拍照的時(shí)候用的。拍照后，我立即把它拿走了。用手套擠壓出來(lái)的球形狀不如直接手工做的好，也太慢了。
12.將肉末全部做成牛肉丸，放入鍋中，煮熟后取出。煮的時(shí)候注意不要讓水燒開(kāi)，這樣煮出來(lái)的丸子才會(huì)好看。
Jushipu.com溫馨提示：檢測(cè)牛肉丸是否攪打的標(biāo)準(zhǔn)是將準(zhǔn)備好的牛肉餡擠成丸子，放入冷水中，輕輕浮在水面，就符合要求了。如果球不攪打，球會(huì)感覺(jué)脆脆的。
