“任何沾染了辛辣食物的人，心里總是有那么多的喜悅。吃起來很過癮，聞起來也很香。麻辣、麻辣、酸辣，酸辣的搭配更是別具一格，因此成為了大多數(shù)人的最愛。酸菜魚是川菜館賣的最好的菜，但是出去吃飯，點(diǎn)酸菜魚和它的湯才是重點(diǎn)。湯清澈厚重，表面看起來清淡，其實(shí)吃起來很刺激。喝幾口清湯，把所有的味道都攪起來，觸動(dòng)全身的神經(jīng)，渾身冒汗，才覺得上癮。”
成分詳情
主料草魚1條(約2斤)、酸菜350g、淀粉3茶匙、胡椒粉2茶匙、料酒3茶匙、大蔥3茶匙、姜5片、白醋100g、酸辣口味3茶匙。燉的過程需要半個(gè)小時(shí)，腌制酸菜魚一般難度。Step 1草魚刮去魚鱗，取出鰓，挖肚去內(nèi)臟，洗凈，然后撕掉魚肚內(nèi)的黑膜；2將魚洗凈，剁去魚頭，將魚橫過魚刺切成兩半，取出魚刺，斜切成片，加入料酒、1茶匙鹽和淀粉，抓勻腌制10分鐘；3.酸菜洗凈，切成小塊，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分，蔥切片，姜切絲，泡椒切小塊備用；4鍋中倒油，燒至六成熱，放入泡椒、蔥、姜爆香，再倒入酸菜炒香；5鍋中加入足夠的水，然后加入胡椒粉和白醋。水燒開后，加入腌制好的魚片；6蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘后出鍋。小貼士1。酸菜盡量多洗幾次，去掉多余的鹽，酸菜的口感更好；
2.魚片剛下鍋的時(shí)候稍微攪拌一下，然后就不能再攪拌了。肉熟了以后，容易松；
3.炒酸菜的時(shí)候少放油，可以保持湯汁鮮而不膩。來自美食世界的卓瑪作品中使用的廚具：炒鍋。類別：熱菜、海鮮、常見菜、兒童老人、川菜、秋季食譜、午餐、名菜、開胃菜。
