“尖刺鰻”是威海人對(duì)“鰻魚(yú)”的俗稱，源于其強(qiáng)有力的牙齒和藏在喉嚨里的內(nèi)顎。黃鱔又稱“鱔魚(yú)”，其實(shí)是鰻魚(yú)的一種，屬于鰻科，是一種暖水底層魚(yú)類。廣泛分布于印度洋、西北太平洋沿岸、非洲東部、中國(guó)沿海，東海為主要產(chǎn)區(qū)。狼鰻很兇猛，它也會(huì)傷害人類。因此，棘鰻也被認(rèn)為是一種危險(xiǎn)的海洋動(dòng)物。
黃鱔頭呈圓錐形，嘴尖而突出。牙齒堅(jiān)固鋒利，上下頜各有三排，中間一排最大。眼睛呈長(zhǎng)方形，隔膜略微凸起。背鰭和臀鰭背鰭比臀鰭長(zhǎng)。背鰭的起點(diǎn)位于胸鰭的前方和上方，臀鰭的起點(diǎn)位于肛門(mén)后方，鰭短。一般體長(zhǎng)40 ~ 60cm，體重1 ~ 2kg。最大的可達(dá)100cm，重約10kg。
當(dāng)黃鱔捕食時(shí)，它會(huì)以閃電般的速度接近獵物，然后用前部有牙齒的下顎夾住獵物。幾乎與此同時(shí)，藏在喉嚨里的內(nèi)顎會(huì)迅速?gòu)棾?，緊緊抓住獵物，將其拉入食物通道。這種吞吃鰻魚(yú)的方式很獨(dú)特，它的獵物就像被吸進(jìn)了吸塵器。由于生存空間狹小，有時(shí)很難張開(kāi)它的大嘴。它會(huì)先用鋒利的牙齒和強(qiáng)壯的下巴咬住獵物，然后慢慢吞下。
黃鱔喜歡生活在50 ~ 80m深的沙質(zhì)海底底部或多巖石的水域，適宜的水溫在8~28之間。風(fēng)大水濁的時(shí)候，它就開(kāi)始到處覓食。特別是在日落、黃昏和清晨，鰻魚(yú)更為活躍。
狼鰻游得快，是肉食性魚(yú)類，喜歡吃蝦、蟹、魷魚(yú)、魚(yú)等。也有明顯的晝伏夜出的習(xí)性，喜陰怕光，夜間有輕微的趨光性。養(yǎng)穗鰻時(shí)，如果周?chē)h(huán)境不舒服，它也會(huì)“反胃”，把吃的東西都吐出來(lái)。黃鱔肉厚、質(zhì)細(xì)、脂肪含量高，可鮮食，也可罐裝食用。用鰻魚(yú)肉做的魚(yú)丸和魚(yú)香腸，味道鮮美，富有彈性，味道鮮美。在威海，鰻魚(yú)常被制成魚(yú)干，風(fēng)味獨(dú)特。黃鱔的魚(yú)鰾富含膠質(zhì)，有“海人參”的美譽(yù)。具有滋補(bǔ)作用和藥用價(jià)值，可增強(qiáng)胃腸消化吸收，防止智力低下和反應(yīng)遲鈍。黃鱔是我國(guó)主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，在我國(guó)海洋漁業(yè)中占有重要地位。其成品遠(yuǎn)銷東南亞等地區(qū)。
黃鱔的內(nèi)顎有伸縮肌，可以產(chǎn)生很大的力量。內(nèi)顎看起來(lái)像帶有巨大鋒利牙齒的鑷子。這種獨(dú)特的結(jié)構(gòu)使得刺鰻可以把它的內(nèi)顎從喉嚨咬到嘴里。黃鱔營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，適合身體虛弱的中老年人食用。"
成分詳情
主料尖刺鱔魚(yú)1塊豆腐500g輔鹽、料酒、紅燒醬油、蠔油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、糖、香菜、小米、麻辣、咸鮮口味。烹飪過(guò)程需要四分之三個(gè)小時(shí)，刺鰻很難做豆腐。Step 1將魚(yú)洗凈，背部做刀；2將換好的魚(yú)切成寸段；3蔥、姜、蒜洗凈；4.鍋中熱油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、八角；5將食材翻炒，放入紅燒醬油中煮熟，倒入開(kāi)水，加入魚(yú)段和豆腐；6水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉，加入料酒、糖、鹽調(diào)味，燉20分鐘，待湯汁濃稠時(shí)，再轉(zhuǎn)大火收汁；出鍋前撒上香菜和蔥花。小技巧1、魚(yú)背一定要一字刀，這樣魚(yú)的味道會(huì)更好；
2.燉一會(huì)兒，讓泡菜的味道慢慢融入湯汁和魚(yú)肉中，這樣味道才會(huì)鮮美。
美食界夢(mèng)深藍(lán)作品中使用的廚具：炒鍋類別：熱菜、家常海鮮。
