據(jù)法治日報報道，“我們點了3斤肉，結果上桌后菜的重量只有1斤多。從店員到廚師再到老板，說菜品縮水很正常?！?
在天津工作的張文最近和幾個朋友來了一頓鹵菜。店內極具東北特色的裝修和座無虛席的大廳，讓張文對菜品充滿期待，但菜端上來的時候，張文就覺得不對勁。
張文告訴《法治日報》記者，他們點的3斤肉包括1斤雞肉和2斤鵝肉。服務員把菜倒進鍋里后，重量一看不對，只能看到雞頭和雞腳?！耙婚_始我們以為是酒店缺鵝，就給服務員打電話詢問情況。服務員說菜都上齊了，廚師也找到了。廚師說肉是剛炒的，鵝肉雞肉都沒毛病?！?
最后，餐館老板來了，堅稱菜品沒有問題：“我們有足夠的肉，但是生肉在變成熟肉的過程中會縮水。1斤生肉做菜可能6兩左右。這很正常。不信你可以去廚房看看?！钡攺埼恼錅蕚淙タ吹臅r候，老板又找借口離開了，擺擺手說“店里生意忙，不要再鬧了”，還說要多送他們一個花卷和糊餅。
“這樣3斤肉煮熟后可能只剩下一半，老板決定縮水多少完全不公平?！睆埼恼f，除了肉量少，肉的“含量”也讓他們感到不滿。“鍋里有雞脖子、雞頭、雞屁股，里面全是帶皮的白鵝。真正能吃的不多?！?
重量短缺、縮水菜、以次充好、摻水.張文吃飯時心臟不好的情況并不是個例。北京市民孫楊最近來了一家蒸汽石鍋魚店吃飯。在選魚的時候，老板不僅稱了桶里面的水，結賬的時候還把原本3斤多的魚收了4斤。
近日，海南省三亞市綜合行政執(zhí)法局發(fā)布了一批旅游市場整治典型案例，部分商家偷吃消費者提供的活魚進行海鮮加工，皮皮蝦在銷售過程中存在摻水、短重兩種情況。
中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江告訴記者，這種“縮水”行為是餐飲行業(yè)不誠信守法的借口。不僅是肉，很多食材煮熟后都會嚴重縮水。餐飲機構作為專業(yè)方，應事先說明生熟關系，或在菜單上注明，顧客要求核對菜品時應予以配合，充分保障消費者的知情權和選擇權。
陳音江舉例說，如果消費者點了一份炸雞，結果全部或者大部分都是雞頭雞腳之類的下腳料，明顯不符合普通人的消費習慣，屬于以次充好，涉嫌侵犯消費者的知情權和公平交易權。
中國政法大學副教授、中國法學會商法研究會理事兼副秘書長朱曉娟認為，餐飲中的消費者權益保護是關系民生的重大問題，各方應共同營造和維護安全、合理、公平的餐飲質量、環(huán)境和秩序。
朱曉娟建議，商家要樹立長遠思維，誠實守信，根據(jù)餐飲行業(yè)慣例明確告知餐飲食材的計量方法。至于行業(yè)協(xié)會，應針對餐飲消費中反映的共性問題進行有針對性的行業(yè)指導，出臺自律管理規(guī)則，引導餐飲行業(yè)建立并執(zhí)行合理的行業(yè)規(guī)范，要求餐飲企業(yè)對涉及消費者合法權益的事項進行必要的說明和解釋，使消費者明明白白消費，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的主導作用。
北京何英律師事務所執(zhí)行主任張華認為，除了支付律師費
在江蘇省法學會經濟法研究會會長、江蘇大學法學院副教授杜看來，相關部門應該加強信息管理。比如某餐廳存在欺詐行為，就要盡快在官網或微信官方賬號公布這家餐廳的信用記錄。同時，監(jiān)管部門可以加強對投訴途徑和方式的宣傳，提高消費者的維權意識和能力。
“還要規(guī)范餐廳菜單和發(fā)票的設計，實現(xiàn)信息對稱。菜單和發(fā)票的設計要規(guī)范、全面，如標明菜品原料的名稱、重量、價格、規(guī)格等；客人結賬時提供標準發(fā)票，發(fā)票上有菜品的名稱、單位、單價、總價，這樣如果消費者遇到欺詐，發(fā)票就會成為有力的證據(jù)。只有充分實現(xiàn)消費者和經營者之間的信息對稱，才能最大程度地防止消費者被欺詐?！倍艑φf：
