“水母”屬于海中的腔腸動物。傘的凸起呈饅頭狀，直徑50多厘米，最大的可達(dá)一米多。它的牙齦很硬。從海里撈上來后，一般顏色為藍(lán)色，觸須為乳白色，廣泛分布于我國南北海域。海蜇可以食用，也可以入藥。
“水母”營養(yǎng)極其豐富。據(jù)測定，每100克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克，碳水化合物4克，鈣180毫克，碘130微克和各種維生素。海蜇除了營養(yǎng)價值高，還是治療疾病的良藥。中醫(yī)認(rèn)為海蜇具有清熱解毒、化痰、降血壓、消腫的功效?！稓w硯錄》中說：“海蜇是靈丹妙藥，行氣化痰，消炎食之，不傷正氣?！惫士捎糜谙?、胸痛、脘腹痞塊、飽脹、便秘、帶下、營養(yǎng)不良、黃疸等癥，并有食療作用。
海蜇加工后，人們一般稱傘部為海蜇皮，腕口部為海蜇頭。以前市面上的海蜇皮比海蜇頭貴，現(xiàn)在北京水產(chǎn)市場的海蜇頭比海蜇皮還貴！我想，可能海蜇頭比海蜇皮好吃，所以很多人買，價格自然就上去了。此外，海蜇頭經(jīng)過開水燙后的凈料率高于海蜇皮，海蜇皮往往燙的時間稍長，甚至縮水不到一半。比如食用和加工的時候用開水很不衛(wèi)生，因?yàn)楹Ｖ械哪望}微生物很厲害。一旦生病就不容易好了，或者燙傷后可以上保險。但是現(xiàn)在很多餐廳為了賺錢不燙，可以降低成本。放在餐桌上還是很豐盛，其實(shí)不衛(wèi)生！
今天我用海蜇做了一道配菜“老陳醋蜇人”。這道菜最好作為配菜飲用或食用。它營養(yǎng)豐富，能軟化血管。做法如下："
成分詳情
主料海蜇500克，輔料黃瓜絲100克，香菜碎20克，紅辣椒絲20克，配料5克，鮮醬油30克，白糖5克，鹽15克，雞粉1克，胡椒粉2克，香油10克。攪拌過程需要十幾分鐘，耗時，簡單，困難。第一步：將海蜇用沸水焯3-5秒。2撈出用冷水冷卻。然后用刀片切成大塊。4將切片的海蜇放入炒菜盆中，撒少許雞粉、胡椒粉和糖，滴幾滴鮮醬油提味。6倒入陳醋和少許香油拌勻。7在盤子上鋪一層黃瓜絲。8把拌好的海蜇頭放上去，淋上一點(diǎn)調(diào)味汁。9在上面撒上切碎的香菜和切碎的香蔥，再撒上一點(diǎn)紅辣椒絲裝飾，即可食用。有小尖的小菜的特點(diǎn)；色澤艷麗，醋香濃郁，微酸中帶甜，鮮美爽口。
溫馨提醒；
1.買回來的海蜇頭有的很咸，要反復(fù)洗兩遍，然后用清水泡半天。期間換兩三次清水去掉咸味，再開始制作。
2.燙海蜇頭時，先把海蜇頭撕成大小合適的碎片，碎片要大一些，均勻一些，這樣燙過的海蜇頭不會收縮太多。然后，只需要三到五秒就可以把水燒開，放進(jìn)水母里。千萬不要燙太久，否則會縮水很小，什么都沒有。
3.水母頭燙涼后，可以用刀片做成寸許大小的片。那塊太小不好看，也不夠吃，呵呵！攪拌的時候也可以加一點(diǎn)蒜末。
這道家常菜“老陳醋刺頭”用大炒勺做好了，供你參考！美食天地作品中使用的廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋。分類：涼菜、普通菜、魯菜、老朋友聚餐、秋季食譜午餐。
