紅星新聞消息，兩葷一素8元、兩葷兩素一湯10元……
在中式連鎖快餐動輒30元一餐的當下，社區(qū)食堂憑借極致的性價比，成為了不少消費者的新選擇。
從社區(qū)食堂的用戶畫像來看，選擇到社區(qū)食堂就餐的消費者不僅限于老年群體，它也受到了不少年輕人的追捧。
不過，與此同時，注意到，今年以來已有多家媒體報道了“社區(qū)食堂經營困難”等相關新聞。
這也不由讓人好奇，近年社區(qū)食堂為什么就火了？目前的經營現(xiàn)狀究竟如何？社區(qū)食堂又是否是一門好生意？
社區(qū)食堂的“風”刮來
不知你是否覺察到，近一年時間周邊突然涌現(xiàn)出了大批的社區(qū)食堂。其實社區(qū)食堂的突然大火，這背后首先與政策的推動有關。
2022年10月底，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布的一份《關于開展完整社區(qū)建設試點工作的通知》。通知提到，自2022年10月開始，試點社區(qū)將配建食堂、家政服務網點等便民商業(yè)服務設施。
隨后，全國各地積極響應，由于大多數(shù)社區(qū)食堂能夠享受當?shù)氐恼哐a貼和租金減免，因此社區(qū)食堂的風自然也刮起來了。
比如，以南京為例，助餐點每年最高可獲得15萬元的獎補資金，中央廚房每年最高可獲得25萬元的獎補資金。
再比如在山西太原，對建設社區(qū)食堂按照1400元/平方米給予建設補貼，其中，市級財政補貼1200元/平方米、縣級財政補貼200元/平方米。
除了給社區(qū)食堂的商家實打實的開店補貼外，在消費者層面，不同的社區(qū)食堂，老年人一般還享有一定的優(yōu)惠。
比如根據央廣網報道，在雄安新區(qū)南文營社區(qū)食堂，有針對老年人制定了優(yōu)惠政策，60至70周歲老年人就餐飯價可打7.5折，71至80周歲老年人就餐飯價可打5折，81周歲及以上老年人就餐飯價可打2.5折。
此外據浙江日報，2022年9月，杭州市創(chuàng)新打造“全城通”智慧助餐應用場景，突破老年助餐優(yōu)惠戶籍限制、地域限制，凡是年滿60周歲的老年人可在任意“全城通”老年食堂享受5-8折不等的優(yōu)惠，支持長者碼、市民卡或支付寶刷臉認證等多種方式結算。
與此同時，除了老年人的優(yōu)惠活動外，社區(qū)食堂也會針對年輕群體，推出年輕人喜愛的相應產品。
比如一些社區(qū)食堂裝修新潮、內設咖啡店、甜品站、圖書館等，引來不少年輕人前去打卡，社區(qū)食堂也成為了網紅餐廳店。
總的來說，社區(qū)食堂的風，因政策的推動而起。站在社區(qū)食堂商家角度，門店不局限于幫助老年群體解決吃飯問題，也在積極拓展自己的客戶群體；站在消費者角度，便宜、便捷是選擇在社區(qū)食堂用餐的普遍原因。
社區(qū)食堂的經營之困
就在全國各地的社區(qū)食堂風風火火興起之時，幾乎在同一時間，國內多家媒體也陸續(xù)報道了關于社區(qū)食堂倒閉的相關消息。
比如，2023年2月，據《半月談》報道稱，有社區(qū)食堂已經出現(xiàn)虧損，并因經營困難而不得不暫停營業(yè)。2023年2月,《海報新聞》記者實地走訪發(fā)現(xiàn)，北京部分社區(qū)食堂已經停止運營。2023年8月，《中國經營報》報道了多個地方的社區(qū)大食堂陷入了經營困境并最終倒閉的情況。2023年9月，《紅星新聞》報道成都部分社區(qū)食堂經營存在一定壓力，據成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然介紹，據不完全統(tǒng)計，高峰時期成都市開辦的各類社區(qū)食堂超過了800家。目前大概還有500家左右在運營。
此外，在小紅書、抖音等社交平臺上，也有不少消費者分享內容，表示自己周邊的社區(qū)食堂出現(xiàn)了關門的情況。
此外，在目前正在經營的社區(qū)食堂中，也有不少是處于勉強經營、艱難度日的狀況。
比如今年7月，《上觀新聞》發(fā)布的一篇報道稱，在靜安區(qū)、黃浦區(qū)、浦東新區(qū)等城區(qū)了解到，盡管絕大多數(shù)上海的社區(qū)食堂經營尚可，但大幅盈利的情況沒有，比較好的情況是微利，大部分食堂表示“基本能做到收支平衡”。
可見，雖然有政府補貼，但已有不少社區(qū)食堂因虧損倒閉，也有部分社區(qū)食堂在政府補貼之下也只能艱難維系經營。
社區(qū)食堂真實的經營狀況究竟如何？根據此前《半月談》在報道中提到的一個例子，河北保定市的一家社區(qū)食堂，總共招聘了4名廚師，但每天前來就餐的人群只有30多人，且人均消費只有10元左右。
假如這些人群一日三餐全部在社區(qū)食堂吃飯，每人每天的消費在25元左右，30多人一天貢獻的營收也只有七八百左右，一個月整體營收只有2.5萬元左右。
而該社區(qū)食堂聘用了4名廚師，光是一個月人工成本就達到2萬塊錢以上，相當于這個社區(qū)食堂一個月的營收基本只能支付員工的工資，所以這個社區(qū)食堂最終只能暫停營業(yè)。
說到底，這些社區(qū)食堂面臨經營困境，一方面是成本高，在房租、人工、原材料這“三座大山”面前依然是壓力巨大，另一方面是收入少，客流少；這導致社區(qū)食堂難以實現(xiàn)收支平衡，出現(xiàn)虧損。
社區(qū)食堂是門好生意嗎？
回到社區(qū)食堂這門生意本身，其商業(yè)模式，仍有許多問題需要解決。
首先，很多社區(qū)食堂的定位不清晰。
理論上來說，社區(qū)食堂的消費群體是周邊居民，但所謂眾口難調，老年群體飲食比較清淡，年輕人可能更偏愛重油重辣，所以社區(qū)食堂很難滿足所有人的口味需求。
此外，為了控制成本，一些社區(qū)食堂可能也會使用預制菜，這樣現(xiàn)做的菜可能沒有什么特色，或導致菜品質量下降。這都讓社區(qū)食堂很難有核心的用戶群體，其回購率低，難以形成穩(wěn)定的黏性用戶。
其次，社區(qū)食堂的用戶體驗欠佳。
大多數(shù)的社區(qū)食堂，通常門店裝修老舊、員工未接受專業(yè)培訓導致其服務意識較差，最終讓消費者用餐體驗不佳，而較差的用餐體驗，同樣很難讓消費者復購，也很難擁有好的口碑。
最后，是市場競爭激烈。
雖然社區(qū)食堂的主要優(yōu)勢是性價比高，但如今市場競爭激烈，許多的夫妻店、小吃攤等同樣主打物美價廉，在價格可接受范圍內，消費者也更愿意去嘗試更多品類、更多口味的食物。
總的來說，雖然社區(qū)食堂近年來火了，但性價比高遠不能成為社區(qū)食堂的核心競爭力，如何提高菜品質量、提高服務水平、控制成本等，依然是擺在社區(qū)食堂面前的難題。
小結
社區(qū)食堂作為一項惠民工程，為不少消費者的生活帶來了便利。隨著社會發(fā)展，在此過程中，學習如何提高社區(qū)食堂的存活率，也是發(fā)展過程中的一個必經之路。
編輯：周楊責編：吳忠蘭審核：馮飛
