今日消息，據(jù)白鹿視頻報(bào)道，江蘇徐州女子稱路邊買來的鵝蛋煮完后蛋清是粉色的。
當(dāng)事人張女士表示，路邊有人擺攤賣鵝蛋，當(dāng)時(shí)蛋上還沾著泥，覺得肯定是家養(yǎng)的就買了幾個(gè)，第一次煮了兩個(gè)，發(fā)現(xiàn)蛋清都是粉色的，蛋黃是正常顏色，就沒敢吃，自己也很有疑問，想問問有沒有懂的，到底能不能吃。
一般而言，蛋清遇熱后會(huì)凝固成白色固體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對(duì)。它如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。至于為何蛋清是粉色的，有網(wǎng)友猜測(cè)鵝蛋里可能含有染料。
和蛋黃相比，蛋清中含有更豐富的蛋白質(zhì)，包括卵清蛋白、伴清蛋白、卵黏蛋白、卵膠黏蛋白、卵球蛋白等，蛋黃蛋白主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白，這些蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相似的。蛋清中主要的碳水化合物是甘露糖和半乳糖，而蛋黃中主要是葡萄糖，這些碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別都不大。蛋黃中的礦物質(zhì)總量是蛋清的兩倍，鐵、鋅和硒等含量高于蛋清。
蛋清和蛋黃中維生素的含量差別較大，脂溶性維生素如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等幾乎都存在于蛋黃中，水溶性維生素B1主要存在于蛋清中，維生素B2含量在蛋黃和蛋清中差不多。
