1、在做驢肉餡時(shí)，將花椒水分多次倒入驢肉中，并不斷的攪拌驢肉，使其吸收掉。因?yàn)橐话泱H肉都是比較柴的，放入花椒水之后不僅可以去腥，而且可以使得驢肉變得不柴了。
2、在做驢肉餡的時(shí)候，因?yàn)轶H肉太瘦，脂肪也比較少，吃起來(lái)不香，所以需要再放一點(diǎn)五花肉泥，充分?jǐn)嚢柚辽蟿?，這樣做出來(lái)的驢肉蒸餃味道會(huì)更好。
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，還含有多種維生素和微量元素，對(duì)病后體虛者的人來(lái)說是一種非常補(bǔ)益食物。同時(shí)，驢肉肉質(zhì)雖然鮮嫩可口，但腥膻味十分重，做不好的話驢肉會(huì)發(fā)酸，所以需要加很多的佐料。并且，做驢肉餡的時(shí)候需要加一些料酒，再配姜末、鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油等進(jìn)行攪拌均勻，這樣驢肉餡就做好了。
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