前不久有粉絲留言想看自制牛肉丸，今天就圓了Ta的小心愿，討教潮汕大廚，要到了這個(gè)在家也能自制手打牛肉丸的秘方。
做牛肉丸的關(guān)鍵在于用棒錘反復(fù)捶打半小時(shí)以上，調(diào)味加冰塊攪拌，溫水煮熟后過冷水，才能成就一顆彈力十足的牛肉丸。在嘴里咬開的一剎那，汁水飛濺，直擊味蕾!
一顆潮汕手打牛肉丸是如何誕生的?
首先要挑選一塊上等的黃牛后腿肉，新鮮程度肉眼可見。
工具要齊全，俗話說(shuō)：巧婦難為無(wú)米之炊。做牛肉丸離不開這副重達(dá)2公斤的不銹鋼棒錘，臺(tái)臺(tái)也是網(wǎng)購(gòu)來(lái)的。
開始捶打，以每秒3～4次的速度連續(xù)捶打半個(gè)小時(shí)以上，使肌肉蛋白不斷延伸，這樣才能讓肉丸變得有彈性。
中途細(xì)心挑出肉筋，保證每一顆丸子口感一致。如果想偷懶可以用料理機(jī)攪打，只是口感會(huì)稍差一點(diǎn)。
接著把打好的牛肉泥移入大盆，加入冰塊，保持濕度和低溫，再加鹽、白糖、魚露、少許土豆淀粉，反復(fù)攪拌，讓肉質(zhì)更加緊實(shí)。
攪拌成凝膠狀的牛肉漿就可以開始擠丸子了，利用虎口輕輕一壓，勺子一刮，就是一顆丸子。舀入60～80 ℃ 溫水里定型，煮至浮起。
最后過冷水降溫，這樣才會(huì)緊實(shí)有嚼勁，變得Q彈十足，說(shuō)它可以用來(lái)打“乒乓球”，一點(diǎn)不夸張!
做一次牛肉丸也不容易，可以多做點(diǎn)，分裝冰凍保存，隨吃隨取。用它來(lái)涮火鍋、做牛肉丸粿條、咖喱牛肉丸......都非常美味，真是冰箱里的寶物。
