蘆筍中含有豐富的硒元素，可以有效阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)，刺激機(jī)體免疫功能，促進(jìn)抗體的形成，提高人體抗癌能力。經(jīng)常食用蘆筍對(duì)膀胱癌、肺癌、淋巴腺癌、皮膚癌和腎結(jié)石等都有較好的輔助治療效果。
研究表明蘆筍的蛋白質(zhì)含量雖不高，但氨基酸組成比例適當(dāng)，具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點(diǎn)，經(jīng)常食用對(duì)心血管病、血管硬化、高血脂、膽結(jié)石、肥胖等均有一定的益處。
挑選蘆筍要掌握四個(gè)要點(diǎn)：嫩直、緊密、鮮亮、易折。桿部直立，筍尖的花苞緊密，表皮鮮亮，用手容易折斷為最佳。買(mǎi)回的蘆筍若暫時(shí)不吃可用報(bào)紙包好，放冰箱冷藏。
涼拌蘆筍：
將蘆筍切段，鍋內(nèi)燒水后放入少量鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍中，調(diào)入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
清炒蘆筍：
蘆筍切段，鍋內(nèi)燒水加鹽后放入蘆筍焯水，幾秒后即可撈出放入涼開(kāi)水中冷卻。鍋內(nèi)放油，倒入蘆筍，加入適量鹽，炒熟出鍋。
