辣椒之所以嘗起來火辣辣的，是因為含有辣椒素類的物質，其中包含了8種以上的化合物，而辣椒素和二氫辣椒素這兩種約占95%。這之中，尤其辣椒素的生理活性最強，它的特點是不能被我們的消化道分解代謝，所以不難理解為何會產(chǎn)生這樣的結果：如果吃進去的辣椒太多，這些辣椒素會刺激胃腸道，不僅讓我們的胃腸有種火燒火燎的感覺，而且還會促進胃腸道不斷地蠕動，直到腸道通過腹瀉把過多的辣椒素排出體外才感覺舒服一些。于是，這些不能被分解的辣椒素只好“原樣進、原樣出”，在排出時還會讓屁股如同抹上了一把辣椒面一樣灼燒難耐。
辣椒還要不要吃了?
看到這里，很多人可能會打退堂鼓，還能不能愉快地吃辣椒了，的確辣椒幾乎是最有爭議的一種調味料。有的人說辣椒對胃不好，有的人卻反駁說辣椒能保護胃。事實是辣椒素對胃腸道的刺激表現(xiàn)為雙重效果。一方面，吃辣椒可以增進食欲、促進消化，還能輔助治療胃寒、胃脹等慢性胃病;同時，也會加重某些疾病，如口腔潰瘍、便秘、痔瘡等。對于胃潰瘍和胃炎患者，現(xiàn)在傾向于認為，辣椒攝入如果能適量，則對促進潰瘍的愈合有好處，但攝入過量則未必有益。
另外，吃辣椒是否對美容有益，也是頗具爭議的。辣椒素可使皮膚的毛細血管擴張，改善血液循環(huán)，對改善因年齡增長和營養(yǎng)不足而致的皮膚問題大有幫助，故有“辣椒可美容”之說，如此，可以解釋為何那些土生土長的“辣妹子”往往臉色紅潤。但如果是針對粉刺、痤瘡等皮膚問題，辣椒則有害無益了。
吃辣椒為什么會拉肚子?辣椒中含有的辣椒素會引起毛細血管擴張，并且會影響到胃腸道的健康，過量吃辣椒會刺激到胃黏膜，從而會影響到胃腸功能，容易導致胃腸功能紊亂，因此會出現(xiàn)腹瀉的情況，并且還會出現(xiàn)痔瘡等疾病，會嚴重影響到胃腸道的健康。
