本報 陳雪檸
一年一度的雪糕大戰(zhàn)再度開跑。與往年甜甜蜜蜜的口味相比，今年的雪糕市場顯得畫風(fēng)清奇，東北鐵鍋燉、長沙臭豆腐、山東蔥爆牛奶、竹香粽子、螃蟹肥了各種怪味冰淇淋成功搶占冷飲市場的焦點位置。
蛋糕市場已經(jīng)不再是幾家乳制品企業(yè)獨占的首位，出現(xiàn)了味道獨特、形狀獨特的產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)迎來了新的成長風(fēng)口。
地方特色的新味道不斷出現(xiàn)
打開紅包裝，其中有黑色的大鐵鍋形狀。鍋里有什么東西？牛奶蛋糕里夾著真正的蔥花、胡蘿卜粒子，上面覆蓋著滿滿的肉松。一口下去，五味交織，喜歡的人覺得蔥里和奶油的甜味，很多人不能接受，打上了黑暗料理的標(biāo)簽。
去年，以咸蛋黃的味道在網(wǎng)上一舉成名的冷飲品牌奧雪，今年又發(fā)表了東北鐵鍋燉菜的味道。消費者的評價評價不同，但再次出現(xiàn)了網(wǎng)紅的勢頭。
不僅是東北鐵鍋燉菜，今年的蛋糕市場可以說是奇怪的蛋糕風(fēng)浪，地方特色瘋狂地支持著。有些產(chǎn)品將過去少用的食材放入蛋糕中，被稱為螃蟹肥胖的螃蟹蛋糕，來自老字號的中街冰點，可以說是咸蛋黃味的升級版，用螃蟹黃味醬模擬螃蟹特有的奶油味。另外，像長沙雪帝臭豆腐這樣的形狀很暗，但實際上只是巧克力脆的芝士豆乳味道的蛋糕。除了
之外，還有一些冷飲還沒有走向全國，但在當(dāng)?shù)睾苡忻?。例如陜西冷飲店的饅頭糖蒜味、油潑辣子味冰淇淋、東北蛋糕品牌德國式格蘭發(fā)售的德國式黑啤酒蛋糕、江浙上海市場的黃酒棒冰等。
甜咸的爭奪咸味蛋糕成為網(wǎng)紅
喜歡吃棗粽子還是肉粽子，甜豆花還是咸豆腐腦？飲食界討論不休的甜咸之爭如今又蔓延到了雪糕行業(yè)。
CBNData發(fā)表的《2019在線冰淇淋消費洞察》報告顯示，普通味道已經(jīng)不能滿足批判性的飲食，越來越多的消費者購買并嘗試小味道。同時，甜味已經(jīng)不再是冰淇淋的唯一，越來越多的咸味冰淇淋進(jìn)入消費者的視野，成長迅速。巧克力的味道在70后和80后還有市場，但90后和95后已經(jīng)不喜歡了。
如果以前說牛奶蛋糕和東北蔥一起吃的話，一定會支付智商稅，但現(xiàn)在咸口蛋糕很受歡迎。市民王非在公司樓下的羅森便利店看到，東北鐵鍋燉餅放在冰箱里的顯眼位置，即使沒吃過，周圍也一定有同事吃過。
咸蛋糕成為社交網(wǎng)站的話題。在推特上搜索，以蛋糕評價為主題的短片有十幾萬次閱覽、數(shù)百次評論。在電商平臺搜索也可以發(fā)現(xiàn)，咸味雪糕在甜味雪糕的包夾中突出重圍，搶占了不少流量。從商品評價來看，很多滿足獵奇心理，再購買的消費者很少。
咸蛋糕突破的是網(wǎng)紅之路。奧雪企劃和設(shè)計部副社長李榮剪在采訪中表示，近年來制作起爆金的邏輯是眼球經(jīng)濟(jì)，制作有趣的創(chuàng)新產(chǎn)品，包裝可愛，滿足年輕人喜歡拍照、分享、打卡的需求。必須利用媒體、流媒體、短片、電器商品等營銷渠道。
消費升級新品牌提高單價
網(wǎng)紅蛋糕的崛起伴隨著另一個事實，蛋糕價格的上漲。在80后的記憶中，蛋糕元到8元之間。吃八塊錢的夢龍已經(jīng)覺得奢侈了。但是，近年來蛋糕的價格進(jìn)入了新的消費區(qū)間，8元只是下限，上限達(dá)到了30元左右。例如，網(wǎng)紅品牌鐘雪高，普通味道蛋糕單價在15元左右，特殊味道的話，價格達(dá)到25元。該品牌還推出了66元厄瓜多爾粉鉆世界限定金蛋糕。像
這樣的價格動向，很多新品牌賺了很多錢，很多老字號的蛋糕都變傻了。伊利推出新的高級冰淇淋品牌，形狀采用樹葉形狀，售價在20元左右，據(jù)說天貓官方旗艦店首月成交總額達(dá)到131萬元。來自冰城沈陽中街冰點城旗下的新品牌中街1946網(wǎng)上迅速占領(lǐng)地位，成為新晉網(wǎng)紅蛋糕。
目前，中國新一代人口已達(dá)1.5億人，冰淇淋消費人口接近3億人，中國冰淇淋行業(yè)迎來了新的增長風(fēng)口。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，中國冰淇淋市場進(jìn)入百花齊放的局面，越來越多的創(chuàng)新型、升級型產(chǎn)品出現(xiàn)在冰淇淋市場，對整個冰淇淋市場的發(fā)展起著重要的催化作用。
