青島是啤酒發(fā)泡的城市，街頭巷尾聞到啤酒的香味，左手一袋啤酒，右手一袋蛤蜊，定格為青島最市井的畫面，也承載著青島人不能離開的味覺記憶。盛夏島城，青島國際啤酒節(jié)盛大開幕，啤酒城上演熱情和狂歡，無論國籍、膚色、文化背景如何，人們一起喝酒，詮釋了青島這個城市開放包容的領(lǐng)袖和氣魄。
青島人啤酒記憶
青島有兩種泡沫是必不可少的，一種是海洋泡沫，另一種是啤酒泡沫。啤酒和這個城市的起源是一句話。創(chuàng)立于1903年的青島啤酒，幾乎和青島的歷史一樣長。但啤酒真正融入青島人的生活時間并不早。據(jù)《膠澳志》報道，早期青島啤酒三成內(nèi)銷，七成出口，而且不供應(yīng)中餐廳，多用于西餐廳和酒吧。產(chǎn)量少，以出口為主，啤酒的地位可想而知。
據(jù)青島市民俗博物館民俗專家劉海濤介紹，1960年代，青島市民只在國慶節(jié)和春節(jié)證明書上購買瓶裝青島啤酒，散裝啤酒曾在酒店銷售。想喝啤酒，點(diǎn)菜，一個菜帶兩杯啤酒，用白色碗，一杯一斤。家里來的朋友想回家喝的話，帶著暖瓶和燎原壺去酒店買，買酒帶菜。誰家結(jié)婚的話，有條件的人會買一桶啤酒，當(dāng)時的啤酒用的是大炮彈般的金屬容器。一般來說，臺東附近的人去延安路電站的副食店買，只有買那里的豬頭肉才能買到他家的大炮彈。
上世紀(jì)80年代，青島街頭出現(xiàn)了啤酒攤、啤酒桶、桌子、馬扎、人們喝酒的容器也從碗變成了罐頭瓶。到了1980年代末，用塑料袋打啤酒逐漸興起，成為島城街頭巷尾最接地的土著文化。如今，在老城的一些售樓處，有時候還能看到念舊的老青島蹲在馬路邊或者坐在馬扎子上，用罐頭瓶哈啤的景象。劉海濤說，到了1990年代，青島啤酒逐漸取消了票的供應(yīng)，買新鮮啤酒也沒有必要帶菜。當(dāng)時，島城街巷到處可見賣啤酒的攤位，青島人下班，順便在路邊打三五斤啤酒，回家做幾道菜配酒，一口酒一口菜，一天的疲勞消失了。不久，銷售啤酒、材料加工的啤酒店就像雨后的竹筍一樣出現(xiàn)，依靠海鮮市場，在四面八方的道路、營口的道路上聚集在一起。夜色來臨時，人們一天的忙碌約有三五個朋友，約定在熟悉的啤酒店喝。有時只為了一頓簡單的晚餐，有時純粹就是為了大家一起喝喝啤酒聊聊天。據(jù)說白酒是沉重的文化，適合一個人獨(dú)占的葡萄酒是浪漫的文化，適合和戀人分享的啤酒是熱情的文化，適合和朋友分享。喝啤酒不能簡單地品嘗，不能自己斟酌，要喝得開心。這個杯子之間搭載的是青島最市井的幸福和最現(xiàn)實(shí)的生活。
青島人喝啤酒很吵。在青島人眼里，啤酒不僅有品牌、種類，還有青啤酒一廠、二廠、三廠、四廠、五廠。外國人很難區(qū)分，但他們不能欺騙青島人的味蕾。有些青島人是工廠啤酒的堅定支持者，有些人不管幾個工廠啤酒，只要喝得好，就是好酒。如果青島人沒有批判性的舌頭，數(shù)哪個啤酒店前面的桶最多，他家的酒就不差了。劉海濤說。
啤酒料理的妙處很多
都說葡萄酒和美食，其實(shí)葡萄酒和美食的組合不僅僅是烹飪，而且烹飪葡萄酒和美食是真正的葡萄酒料理。人們烹飪美食時，擅長用花雕、料酒去除食材的腥味，其實(shí)青島人平時最常喝的啤酒是烹飪的絕佳食材。美食達(dá)人大君喜歡啤酒，也喜歡烹飪。周末，大約三五個朋友聚在家里，搬了一桶啤酒，自己做道啤酒菜，是他的待客之路。大君口中的啤酒菜不僅是酒菜，也是實(shí)用的啤酒菜。啤酒鴨、啤酒蝦、啤酒鹵蛋、啤酒雞翅、啤酒排骨、啤酒牛肉不同的食材加入啤酒，不僅顏色鮮艷，味道鮮美，還散發(fā)出特別的麥芽香味。
啤酒在烹飪中有很多妙用。烹調(diào)肉類、禽類、蛋類、魚類等菜肴時，用啤酒代替料酒、水進(jìn)行調(diào)味和烹煮，不但可達(dá)到去腥除膻、增香增味的作用，而且肉質(zhì)鮮嫩、別具風(fēng)味。大君說，燒牛肉的時候不要放水和葡萄酒，加啤酒，啤酒牛肉就好了。然后用小火煮牛肉，這樣燒的牛肉肉質(zhì)嫩，異香撲鼻。燉魚的時候加少量啤酒，這樣燉出來的魚不僅味道鮮美，還能減少魚腥味。另外，在煮湯的時候加入少量的啤酒，也有提高新鮮度的作用。在做醬油的過程中，也可以加入少量啤酒，給醬油新鮮。烙餅時，在和面時加入啤酒，烙餅又脆又香。
啤酒鴨
日常啤酒鴨的制作方法簡單，簡單來說就是三個步驟，一二炒、三燒。另外，因為有啤酒的加入，所以做的菜沒有鴨子的腥味，鴨肉的香味細(xì)膩，有淡淡的酒香，適合喝酒吃飯。
材料:鴨1只、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、鹽、糖、老提取、生提取
制作方法:
將鴨切成小塊熱水后洗凈，瀝干水分備用。炒鍋加熱，加入少許食用油，炸姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒。倒入鴨塊炒至鴨油出來。倒入少許老抽、生抽、糖和鹽翻炒均勻，倒入一罐啤酒，沒過鴨塊。蓋上鍋蓋，中小火燜半個小時后大火收汁即可出鍋。
啤酒鹵素蛋
鹵素蛋的人們都吃過，但不一定用啤酒做鹵素蛋。不需要復(fù)雜的鹵素材料，一瓶啤酒加上幾種廚房常備的調(diào)味料，可以簡單地烹飪麥香四溢的啤酒鹵素蛋。材料:雞蛋、啤酒、糖、生抽、老抽
制作方法:
將雞蛋冷水放入鍋中，煮5分鐘后取出冷水。將剝完皮的雞蛋放鍋中，倒入一罐啤酒，加入適量白糖、生抽、老抽，攪拌均勻后大火煮開，再小火慢煮。當(dāng)汁收得差不多時，啤酒鹵蛋就做好了。
啤酒龍蝦
從什么時候開始，龍蝦也成了青島人的料理。朋友們坐在一起，喜歡剝殼，吸汁，吃肉，吸手指，喝啤酒說話。在大君心中，無論烹飪什么味道的小龍蝦，加啤酒都是小龍蝦美味的訣竅。
材料:龍蝦、啤酒、蒜蓉、蔥碎、蔥姜末、香葉、八角、鹽、糖、牡蠣油、生抽
制作方法:
將洗凈的龍蝦油炸殺菌。鍋里留下底油，炒蒜蓉、洋蔥碎、洋蔥姜末、香葉、八角等香料，加入炒好的龍蝦均勻炒后，加入適量的鹽、糖、牡蠣油、生抽，最后加入啤酒龍蝦，煮約15分鐘后收汁，最后加入蒜蓉炒均勻后，龍蝦做十三香、辣、辣風(fēng)味的龍蝦，最簡單的方法是使用市場上銷售的龍蝦包，各種味道都很齊全，消除配置調(diào)味料的麻煩。但是，無論什么樣的味道，加入足夠的啤酒烹飪龍蝦的訣竅。
本版撰稿攝影 于滈
