嗅覺(jué)是人的感覺(jué)知覺(jué)，一般人能聞到4000種不同的氣味，嗅覺(jué)特別敏感的人能聞到近萬(wàn)種，不是很奇怪嗎？
經(jīng)常喝葡萄酒的人知道葡萄酒有特殊的顏色和香味，很有魅力，香味是評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量和重要的感官指標(biāo)。葡萄酒中的芳香物質(zhì)具有揮發(fā)性，可以產(chǎn)生一定氣味的含香物質(zhì)，種類(lèi)復(fù)雜，成分非常豐富，這些物質(zhì)可以相互作用，使香千變?nèi)f化，多種多樣。正是各種香氣之間的協(xié)調(diào)作用，體現(xiàn)了葡萄酒的風(fēng)味，賦予了各種葡萄酒獨(dú)特的個(gè)性。
喜歡電影《聞香識(shí)女》，其實(shí)很多人把葡萄酒比作女性，性格多樣，香氣豐富，各有魅力。
今天我們來(lái)聞香酒。據(jù)說(shuō)葡萄酒有成千上萬(wàn)的香味，分為一種香味、兩種香味和三種香味。
葡萄酒的香味是從哪里來(lái)的？
第一種香味
第一種香味可以簡(jiǎn)單地理解為花香和果香，也稱(chēng)為品種香味，來(lái)自葡萄果實(shí)。這一類(lèi)香氣是由葡萄品種本身的芳香物質(zhì)與香氣濃郁度共同決定的。所以葡萄品種以及影響葡萄品種表現(xiàn)、決定葡萄品種質(zhì)量的氣候、土壤、栽培技術(shù)等因素是決定該類(lèi)香氣質(zhì)量的自然因素。最常見(jiàn)的果香和花香包括草莓、櫻桃、越莓黑色水果:黑栗、黑莓和黑李子柑橘類(lèi)水果:柚子、酸橙和檸檬紫羅蘭、玫瑰和橙子等花香。
第二種香味
第二種香味可以理解為葡萄酒釀造過(guò)程中人工干預(yù)產(chǎn)生的香味，來(lái)自葡萄酒釀造和熟化階段，尤其是酵母和細(xì)菌的反應(yīng)。因此，釀酒師采用的技術(shù)會(huì)受到影響。例如，選擇不同的人工酵母、蘋(píng)果酸-乳酸轉(zhuǎn)換、酒泥接觸和橡膠桶成熟。例如，經(jīng)歷蘋(píng)果酸奶酸轉(zhuǎn)化的葡萄酒有奶油和黃油的氣息，橡木桶中熟化的葡萄酒與橡木接觸，產(chǎn)生煙霧、烘烤、香草、巧克力、咖啡等氣息。
第三種香味
三種香味是葡萄酒在瓶子陳年過(guò)程中形成的，也稱(chēng)陳年香，來(lái)自葡萄酒陳年和氧氣作用的過(guò)程。此時(shí)，葡萄酒的一兩種香氣與微量氧氣接觸，逐漸融合，發(fā)展出復(fù)雜的氣息。陳年的紅葡萄酒會(huì)有煙草、潮濕的林地、蘑菇、松露和動(dòng)物皮革的風(fēng)味，而白葡萄酒根據(jù)不同的品種，經(jīng)過(guò)陳年會(huì)發(fā)展出蜂蜜、焦糖、各類(lèi)堅(jiān)果，甚至是汽油味。
還有些不屬于葡萄酒正常該有的氣味。小心！如果聞到以下氣味，葡萄酒可能會(huì)變質(zhì)，不適合再飲用。
強(qiáng)烈的濕紙板、地下室發(fā)霉的氣味
強(qiáng)烈的醋味
強(qiáng)烈的臭雞蛋味(硫化物污染)
葡萄酒世界豐富多彩，和我們一起發(fā)現(xiàn)，愛(ài)上她！
趙煥世、青島裕隆醇品酒業(yè)有限公司總經(jīng)理、VintagePrivatelounge創(chuàng)始人、青島首位持有英國(guó)WSET四級(jí)Diploma證書(shū)的品酒師、龍鳳美酒顧問(wèn)青島講師、新西蘭官方認(rèn)證葡萄酒講師。曾在新西蘭Ngatarawa酒莊獨(dú)立釀酒，游歷過(guò)法國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、新西蘭、美國(guó)等著名葡萄酒生產(chǎn)區(qū)和蘇格蘭五大威士忌生產(chǎn)區(qū)。
