蝦丸沒有蝦，螃蟹肉棒沒有螃蟹，可能吃了假火鍋。最近，南京市民吳先生向現(xiàn)代快報報道，一直在海底撈到必要的螃蟹肉棒，這期間改了名字，變成了螃蟹味棒。一聽就知道螃蟹肉棒里沒有螃蟹。顧客反映后，店里變成了螃蟹味棒。
11月12日，現(xiàn)代快報訪問，市場上銷售的螃蟹肉棒大多不真實(shí)，多由魚制成。另外，一些蝦丸也是魚等制成的。據(jù)專家介紹，螃蟹味棒、蝦味丸等其實(shí)是模擬食品，通過添加劑保持口感和顏色，營養(yǎng)價值確實(shí)比不上新鮮的海產(chǎn)品。
△包心蟹丸的主要成分沒有螃蟹【訪問】
火鍋店路線深:螃蟹肉棒、包心蟹丸沒有螃蟹肉
螃蟹肉棒18元尿牛丸18元，南京市秦淮區(qū)科巷重慶火鍋店螃蟹肉棒是純螃蟹肉做的嗎？店長向說明，不是螃蟹肉做的，而是和超市賣的一樣，螃蟹肉棒不是在店里做的，不知道有多少螃蟹肉成分。她還透露，大多數(shù)火鍋店的螃蟹棒都不是自制的，基本上是從市場上進(jìn)貨的，純螃蟹肉做的話，吃的人很少，做起來很麻煩，容易壞，而且成本也太高。就牛肉而言，撒牛丸也是如此。吃牛肉，我們打牛肉丸，但價格不同。撒尿牛丸18元12個，手打牛肉丸32元10個。
△某蒸鍋館的菜單上標(biāo)有螃蟹肉棒，店鋪模擬這種現(xiàn)象在火鍋、蒸鍋、麻辣燒等店內(nèi)非常普遍。另一家燉鍋店也是如此。菜單上，200克螃蟹肉棒的價格是28元，店員直接告訴，我們是螃蟹肉棒，不是真正的螃蟹肉棒。
在海底撈火鍋店，在菜單介紹欄中，包心蟹丸的主要成分是凍扇貝柱、蛋清、花生油、雞肉和豬肉，沒有螃蟹的痕跡。和別家相似的螃蟹肉棒叫螃蟹味棒。店員說，有一段時間，品名也叫螃蟹肉棒，食客向店里反映，品名和實(shí)際食材不一致，后來統(tǒng)一變成螃蟹味棒。
△一款龍蝦風(fēng)味球產(chǎn)品，配料表內(nèi)沒有蝦配料表更驚人：蝦球里有豬肉，蟹棒里多是魚肉
馬上要到冬天了，很多人都喜歡在家做火鍋吃，蟹肉棒、撒尿牛丸、蝦丸等都是必備火鍋配菜。如今，在大型超市的速凍食品區(qū)，都專門設(shè)置有火鍋配料區(qū)。11月12日，在玄武區(qū)大型超市的速凍食品區(qū)域，很多顧客推著購物車購買速凍火鍋。
現(xiàn)代快報也打算以顧客的身份，挑選一份蝦丸、一份蟹棒、一份撒尿牛丸。根據(jù)以往的經(jīng)驗，從外觀開始購買，放入籃子后，才發(fā)現(xiàn)這些菜里沒有純蝦丸、螃蟹棒、尿牛丸。三個包裝的名字是蝦味球、蟹味棒、尿肉丸。
從外觀上看，蝦球、蟹棒、牛丸和以前吃的一樣，打開配料表，就能發(fā)現(xiàn)其中的奧秘。比如某品牌的龍蝦風(fēng)味球，在食品包裝正面配有蝦球照片，看配料表，配料有十幾種，光食品添加劑就有七八種，包括焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等。主要成分是魚糜，其次是豬肥膘，沒有發(fā)現(xiàn)龍蝦或者蝦的身影。
另一種螃蟹味棒產(chǎn)品中，同樣超過60%的魚糜和多種食品添加劑，螃蟹肉的成分一點(diǎn)也沒有。在被稱為螃蟹種子寶的冷凍食品中，與螃蟹沒有任何關(guān)系，主要原料是魚糜、魚蛋、豬肉等。配料表中食品名一行用小字體注意，這是仿制螃蟹風(fēng)味的餡魚丸。
【專家】
這些是模擬食品，螃蟹味道的蝦味道是添加劑制作的
螃蟹味道棒、蝦味道丸、螃蟹肉生活中我們買的蝦蟹制品不純粹，為什么很難從外觀和味道上判別呢？江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品加工所劉小莉研究員說，大家生活中經(jīng)常吃的是模擬食品。蝦肉和螃蟹肉的成分帶來的天然味道，其味道的大部分是吃精華做的味道。另外，配料表的穩(wěn)定劑、增稠劑等添加劑的使用是為了保證其形狀和質(zhì)感。例如，如果需要q彈，需要添加食用膠水。她還說這種食品是預(yù)烹飪的食品，保管環(huán)境是冷凍的。在長期冷凍過程中，食品質(zhì)量下降，需要加入穩(wěn)定劑和食用膠，保持口感和顏色。穩(wěn)定劑和食用膠是淀粉制成的。
但她也強(qiáng)調(diào)，雖然是添加劑，但只要含量不超過標(biāo)準(zhǔn)，國家就允許采用。營養(yǎng)上肯定不如新鮮的海洋產(chǎn)品。因為淀粉很多，所以蛋白質(zhì)的含量一定沒有真正的螃蟹肉和蝦肉。然而，如果你想在沒有選擇的情況下解除貪婪，你也可以選擇這些。
另外，這些水產(chǎn)加工產(chǎn)品并不衛(wèi)生或不營養(yǎng)。劉小莉說，現(xiàn)在市場上沒有純蟹肉棒，一般都是模擬的。但是，由于方便，對于不能吃新鮮海鮮的人來說，還是有市場的。
同時，她也注意到，從名字來看，很多餐館、批發(fā)商把螃蟹肉模擬食品從螃蟹肉棒變成螃蟹味棒，行業(yè)也規(guī)范化，消費(fèi)者可以理解消費(fèi)。同時，這也提醒消費(fèi)者，在購買這些肉丸時，必須清楚地看到產(chǎn)品包裝上的配料表，選擇正規(guī)制造商的產(chǎn)品。
△螃蟹種子寶在食品名稱后的括號中標(biāo)記螃蟹味道包餡魚丸【疑問】
螃蟹味道棒、螃蟹味道是擦邊球嗎？
此前，浙江工商部門曾對紹興全市火鍋店展開一次突擊檢查，發(fā)現(xiàn)40多家火鍋店普遍存在品名宣傳與實(shí)際不符的情況。多家火鍋店中發(fā)現(xiàn)的撒尿牛丸，并沒有任何牛肉成分，食材原包裝上用的名字是撒尿肉丸。菜單中的蝦餃來自蝦味火鍋餃的速凍食品，原料表中只有雞肉、雞皮、水、魚糜、淀粉、食品添加劑，蝦味用各種添加劑調(diào)配。
風(fēng)味模仿等文字，擦邊球嗎？是否引起了消費(fèi)的誤解現(xiàn)代快報在《食品標(biāo)志管理規(guī)定》中，以動、植物食物為原料，采用特定的加工技術(shù)制作，模仿其他生物的個人、器官、組織等特征的食品，在名稱前冠以人工模仿和素等文字，表示該食品的真實(shí)屬性但是，根據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，食品標(biāo)簽不應(yīng)直接或暗示性語言、圖形、符號，誤解消費(fèi)者購買的食品和食品的某種性質(zhì)與其他產(chǎn)品混淆。為此，11月12日下午，現(xiàn)代快報向南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)督局反映了上述情況。該局回應(yīng)，轄區(qū)分局已開展調(diào)查。
