1、先將大閘蟹的外殼和腳鉗等仔細(xì)刷洗干凈，再小心地掰開背殼，去除心、腮、胃腸，并將蟹身用剪刀從中間剪開成兩半；
2、處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻，腌制半小時左右；
3、小米辣斜切，老姜切片，大蔥切片，蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎，干辣椒剪成節(jié)，準(zhǔn)備好花椒粒、小茴香和剁辣椒，蠔油、鹽、糖加一點(diǎn)點(diǎn)清水潤開調(diào)成味汁；
4、起鍋倒油，熱油稍降溫時倒入蒜塊，炒至表面焦黃時撈起瀝油備用；
5、留底油，小心地放入腌制好的并拍上一層干淀粉的蟹塊，中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時撈出控油備用；
6、另起一鍋，油熱后倒入小米辣、老姜、一部分大蔥片、蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒，炒出香味，倒入調(diào)好地味汁和之前炒過的蒜塊，翻炒均勻；
7、炒香的調(diào)料中加入適量清水，燒開后加入炸過的螃蟹，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮幾分鐘后，轉(zhuǎn)大火，開蓋翻炒，使螃蟹均勻入味；
8、湯汁收濃后放鹽，倒入剩下的蔥片斷生，起鍋裝盤。
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