與龍井、毛尖、碧螺春等新茶更受歡迎，普洱茶素有制作新茶、喝舊茶的傳統(tǒng)，越陳越香。但是從食品安全的角度來(lái)看，普洱茶并不是越老越好。
普洱茶分為生茶和熟茶。鮮茶以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等工序制作，茶性強(qiáng)，湯色綠黃清亮，有強(qiáng)烈的苦味。如果將生茶在環(huán)境合適的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中陳化三五年，發(fā)生氧化、聚合、分解、降解等一系列復(fù)雜反應(yīng)，產(chǎn)生大量的有益菌群，多酚慢慢氧化掉了，茶黃素、茶紅素、茶褐素含量增加，它才開(kāi)始變得陳香、醇厚。普洱熟茶比生茶多了一種堆積發(fā)酵技術(shù)，利用人工快速發(fā)酵使茶性溫和，湯色紅亮，口感醇厚。
生茶未經(jīng)人工快速發(fā)酵處理，耐貯藏性好，具有陳化生香的風(fēng)味特征，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的顏色、香味、味道、品質(zhì)顯著提高。但普洱茶的最佳保質(zhì)期只有10年左右，越陳越香這個(gè)概念只在保質(zhì)期內(nèi)適用。如果存當(dāng)，最佳保質(zhì)期相應(yīng)縮短。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長(zhǎng)林智告訴《生命時(shí)報(bào)》，只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲(chǔ)存條件下，品質(zhì)才會(huì)朝更好的方向轉(zhuǎn)化。如果起初質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)或后期儲(chǔ)存不當(dāng)，無(wú)論儲(chǔ)存多久質(zhì)量都不好。貯藏普洱茶非常講究，高溫濕潤(rùn)的環(huán)境容易發(fā)霉，要品嘗普洱茶的陳香，必須保管在20℃~30℃、濕度不足75%、換氣陰涼的環(huán)境中，隔絕有異味的食物，防止普洱茶的吸引。普洱茶的紙包上有水漬，茶餅上有白霜、霉菌和霉味，提取后茶湯不亮，可能變質(zhì)，建議不要喝。
林智提醒，大部分普洱茶隔年甚至幾年后飲用，容易沉積茶粉和灰塵，沖泡前洗茶，即將茶葉放入小碗或紫砂壺中，倒入100℃熱水，10~20秒后倒水，不僅過(guò)濾茶葉雜質(zhì)，而且使后續(xù)沖泡的茶湯更加醇厚。提取時(shí)也使用熱水，茶葉和水的比例為1:30，普洱茶耐泡，連續(xù)提取10次左右，熟茶次數(shù)少，具體情況與提取茶的量、出湯時(shí)間有關(guān)。普洱茶多為壓緊型，第二泡時(shí)茶葉不完全展開(kāi)，精華應(yīng)從第三泡開(kāi)始，一般三至五泡是普洱茶口感最好的時(shí)候。如果是陳年茶磚、茶餅，用茶刀取下一部分茶葉，換氣放置2周后提取味道比較好。徐文婷
