以韭黃豬肉水餃餡料為例，分享肉餡水餃調(diào)味的小竅門，能讓水餃餡料的味道更香濃，絕對(duì)不輸于任何飯店里的餃子。
我的小竅門其實(shí)非常簡單——
一是豬肉盡量選用前腿肉，因?yàn)檫@塊豬肉的肥瘦比例非常適合做餃子餡，肥肉的比例恰到好處，做出的肉餡才會(huì)香濃而不膩。
二是調(diào)味料要提前用油炸出香味，這樣才能讓香料的味道充分釋放出來，餡料的味道才會(huì)更加香濃。
接下來咱們以韭黃豬肉水餃餡料為例，介紹實(shí)際的操作過程——
肉餡原料：
豬前腿肉400克，韭黃250克。
輔料：
小蔥5根，生姜1小塊，醬油15ML，蠔油10ML，鹽3小勺，五香粉（可換成十三香）1小勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，白糖半小勺，麻油1小勺，雞蛋1個(gè)。
準(zhǔn)備工作：
1、前腿肉洗凈，手工剁成肉餡，這也算是讓肉餡水餃好吃的小竅門之一，用機(jī)器絞出來的肉餡味道會(huì)遜色很多。
2、韭黃洗凈晾干，切碎末；小蔥切蔥末，生姜切姜末。
3、炒鍋放適量油燒熱，油溫到七八成熱時(shí)關(guān)火，隨即放五香粉、胡椒粉和花椒粉炸出香味，緊接著倒入醬油，放涼待用。
做法步驟：
1、在肉餡中加入蔥姜末、雞蛋、麻油、蠔油、白糖和鹽，朝著同一個(gè)方向攪打至肉餡上勁，再倒入放涼的香料油攪打均勻。
2、準(zhǔn)備包餃子之前倒入韭黃，拌勻即可。
多說兩句：
鹽的用量也非常關(guān)鍵，調(diào)制餡料時(shí)要多放點(diǎn)鹽，讓咸味稍微出點(diǎn)頭，這樣煮好的餃子才會(huì)咸味剛剛好。
