雞蛋沒煮熟蛋黃沒凝固不可以吃，這就是雞蛋還沒完全煮熟的表現(xiàn)。對(duì)于沒煮熟蛋黃沒凝固的雞蛋，有些細(xì)菌、病毒沒有被殺死，吃進(jìn)肚子里容易感染疾病。另外，沒煮熟蛋黃沒凝固的雞蛋內(nèi)含有抗胰蛋白酶，會(huì)破壞腸胃中的消化液，影響消化。所以，為了人們的健康，最好不要吃沒煮熟蛋黃沒凝固的雞蛋。
雖然生吃雞蛋不好，但是也不要把雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間過長(zhǎng)，不僅會(huì)讓雞蛋變得硬邦邦的，也會(huì)影響消化吸收。這是因?yàn)榈包S中的亞鐵離子可與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，這種物質(zhì)很難被人體吸收。如果是煎的雞蛋，過熟變焦時(shí)雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)分解成小分子氧基酸，然后在高溫下形成有毒的化學(xué)物質(zhì)，所以煎制的時(shí)候盡量不要把雞蛋煎焦最好。
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