淀粉和小蘇打不一樣，其成分與作用有所不同。1、成分不同：淀粉是從玉米、紅薯、土豆等含淀粉物質(zhì)中提取得來(lái)，小蘇打是由純堿溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳后制成；2、作用不同：小蘇打一般用在酥性餅干、油條、松餅、蘇打餅干的制作中，淀粉用于勾芡、上漿、掛糊等操作中。
小蘇打的成分主要由碳酸氫鈉組成，它是由碳酸鈉的溶液和結(jié)晶吸收了二氧化碳后形成。小蘇打的顏色呈現(xiàn)白色，粉末狀態(tài)，遇水易溶，在使用時(shí)需要水的參與。因?yàn)槠湫再|(zhì)是堿性的，所以小蘇打與酸性物質(zhì)接觸的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。小蘇打一般用在酥性餅干、油條、松餅、蘇打餅干中，使用是比較廣泛的。在使用小蘇打的過(guò)程中需要注意的是，不能過(guò)多的使用小蘇打，否則會(huì)有碳酸鈉的殘留，讓食物充滿堿味影響口感。
淀粉是從玉米、紅薯、土豆等作物中分離蛋白質(zhì)和其它物質(zhì)后得到的一種多糖粉末，顏色潔白、手感細(xì)膩，常用于勾芡、上漿、掛糊等操作，不同的淀粉它的使用是不一樣的。
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