清江魚是一種營養(yǎng)物質(zhì)含量比較豐富的魚類，尤其是維生素以及各種微量元素的含量十分高，具有著很明顯的抗癌作用和抗老化作用，所以說常吃清江魚，對于人體健康是有著很大的好處的。清江魚的吃法有很多種，比較常見的就是清江魚燜鍋和酸甜清江魚。下面，就為大家詳細(xì)介紹這兩道菜的具體做法。
一、清江魚燜鍋
用料：清江1000g、雞汁5-6g、海鮮醬油10g、蜂蜜20g、胡椒粉3g、牛油30g、八角2塊紅薯、洋蔥、胡蘿卜蒜、三頭姜20-30g、蠔油50g、甜面醬50g、番茄醬20g、鹽5g蔥、藕、香芹。
步驟做法：
1、將清江魚清洗干凈，切成片狀，片的厚度大約在一厘米左右，然后放入盆中，加入料酒、精鹽、胡椒粉、蔥絲、姜攪拌均勻，腌制大約30-60分鐘即可。這個時候，鍋里同時放牛油，進(jìn)行加熱。
2、將之前腌魚的蔥姜以及冰糖八角放入鍋里面，炒出香味。接著把所有蔬菜切成塊狀，除了魚和香芹以為。
3、把所有蔬菜放進(jìn)鍋里面炒一分鐘左右，除了魚和香芹。將香芹剪成一寸寸的段狀，放在蔬菜上面。
二、酸甜清江魚
1、市場上購買一條3-4斤的清江魚一條，清水洗凈，記得把魚腥線給抽了，然后切片，薄厚要適中。
2、用蔥段、姜絲、料酒腌制30分鐘左右，比較急的也可以不腌
3、切蒜末，姜絲、蔥段、洋蔥、土豆、芹菜切塊備用。把番茄醬(沒有的可以用西紅柿，一顆)、蠔油、生抽、白糖(蜂蜜)、鹽少許，放碗里攪拌均勻。(如果放西紅柿的話，切成小塊兒，直接撒到魚的上邊)
4、開火，蔥姜蒜爆香，轉(zhuǎn)小火(我家用的是天然氣灶，用的是快管關(guān)到灶心火的位置)，放芹菜和洋蔥(可以用土豆、豆腐、冬瓜、豆腐皮等等，根據(jù)個人愛好和人員數(shù)量)，然后把魚擺放到鍋內(nèi)，悶五分鐘。
5、把拌好的料均勻的撒上去(如果用番茄，切碎后撒到上邊)，全程魚不能翻動，不然就碎啦。
蓋上小火在悶十分鐘左右(根據(jù)火的大小確定，基本上魚打卷變色后就可以吃了，如果時間太長魚就不好吃了)，中間可以品嘗一下口味，根據(jù)甜咸適度放鹽或者糖。出鍋后放點(diǎn)香菜、蔥花之類的點(diǎn)綴一下，就可以享有啦!
