一般認為：這是不可取的。并不是葡萄酒發(fā)酵越久，產(chǎn)出的葡萄酒質(zhì)量越高。
還是那句老話：7分葡萄，3分釀。在我們選擇好葡萄種類以后，葡萄酒的質(zhì)量，基本就定性了，釀制方法改變的不是特別大。而至于通過發(fā)酵時間延長來提升葡萄酒品質(zhì)，更是沒有這種說法。
事實上，如果紅葡萄酒發(fā)酵完成以后，沒有做過濾分離處理，葡萄皮會反過來吸收葡萄酒的顏色，讓葡萄酒的質(zhì)量下降。而對于后面需要做的二次發(fā)酵，陳釀等操作，需要的發(fā)生條件又是不一樣的。所以，如果沒有及時將發(fā)酵后的葡萄酒分離出來，會對后面的釀制過程帶來不變，反而影響到葡萄酒的質(zhì)量。
如果沒有做皮渣分離，一個勁的往葡萄酒中加糖，讓葡萄不斷發(fā)酵，就會提升葡萄酒的酒精度，當(dāng)酒精度提升到17度左右的時候，酵母被醉死，不能繼續(xù)作用，于是發(fā)酵停止，糖殘留在酒中。
另外，有種說法是：發(fā)酵時間實在太久，容易產(chǎn)生較高的雜醇油，對葡萄酒的安全極為不利。
所以，我們家庭自釀葡萄酒的時候，當(dāng)發(fā)酵完成以后，就做葡萄酒分離，繼續(xù)后面的操作步驟。
