口水雞是什么地方的菜?口水雞是四川地方菜，屬于川菜系?？谒u主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。下面我們來(lái)介紹怎么做口水雞。
口水雞的做法:
主料：小型三黃雞1只(300g)。
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺。
做法：
1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬;
3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香;
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻;
5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水;
6.煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
