炒面是北方非常常見的一種面食做法。無論是個人的家里平常炒來吃，還是外面小吃攤，都有炒面的蹤影。炒面要做得好吃，根根勁道清爽，這炒面的做法技巧就不得不學學。很多人都炒不出勁道的面，動輒就粘鍋，這也是有解決辦法的！
家常肉絲炒面的做法
食材
面條300克，豬瘦肉、冬筍各100克，植物油、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、淀粉、香油、高湯、油菜、香菇各適量。
做法
1、將豬肉洗凈切成絲，加料酒、醬油、精鹽、胡椒粉拌勻腌入味；冬筍、冬菇洗凈均切成絲，油菜擇洗干凈切成段。
2、鍋內添水燒開，下入面條煮熟，撈出過涼控水，下入熱油鍋內炸透，裝盤備用。
3、炒鍋注油燒熱，下入肉絲、冬筍絲、香菇絲煸炒，加入高湯燒開，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在面條上拌勻即可食用。
炒面怎么做不粘鍋
1、為了避免在炒的過程中面條粘鍋，可在面條煮熟后在冷開水中過涼，或直接用自來水沖涼，這樣炒時就很容易將面條炒開，不會粘鍋或黏在一起。
2、由于面條本身是熟的，在炒制的時候就要用大火，快速地炒透炒勻炒入味。
3、炒面要將鍋燒熱后再加油放料炒，這樣不至于粘鍋。
海鮮炒面的做法
食材
面條200克，魚丸、蝦仁、蟹肉各10克，雞蛋1個，木耳5克，西蘭花5克。植物油、鹽、醬油、味精各適量。
做法
1、木耳、西蘭花分別洗凈；鍋中倒水燒開放入面條煮熟后撈出備用。
2、雞蛋分開蛋清和蛋黃，蝦仁蘸上蛋清，加少許鹽，腌上備用。
3、平底鍋中倒少許油燒熱，將腌好的蝦仁倒入，依次加入蟹肉、魚丸、木耳和西蘭花。
4、將剩余的蛋黃倒入，再將面條加入翻炒出鍋即可。
三鮮炒面的做法
食材
寬面條200克，大蝦仁、海參、叉燒肉、豌豆莢、新鮮香菇各150克，蔥1根，姜2克。植物油、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉各適量。
做法
1、豌豆莢摘除老筋；香菇洗凈對半切開；蔥洗凈切段；姜切片；大蝦仁洗凈在背部劃一刀，拌入少許淀粉；叉燒肉切片備用。
2、海參洗凈內臟后，放入鍋中加水、料酒及少許的蔥姜煮5分鐘撈出，剖開兩半斜切成片。
3、炒鍋倒油燒熱，炒香蔥段，再放入香菇、海參和面條同炒，然后放入料酒、鹽、胡椒粉、淀粉炒熟，最后放入蝦仁、豌豆莢和叉燒肉炒勻即可。
