每一種菜點(diǎn)都有其獨(dú)特的風(fēng)味，各地菜肴、面食點(diǎn)心又有各自的風(fēng)味。那么，風(fēng)味指的是什么呢?
風(fēng)味是人對(duì)食物的一種自我感覺現(xiàn)象。包括食物入口后給予口腔的味感、觸感、溫度感及嗅感等各種綜合感覺。其中味感嗅感指酸、辣、苦、甜、咸、鮮等調(diào)味品經(jīng)調(diào)理后所產(chǎn)生的滋味、氣味;觸感和溫度感多指食物的老嫩、軟硬、筋柔、熱涼等品質(zhì)指標(biāo)。通常所說的風(fēng)味，主要指味感、嗅感和觸感三者的綜合感覺。
由于風(fēng)味是一種感覺現(xiàn)象，所以對(duì)風(fēng)味的愛好常帶有強(qiáng)烈個(gè)人的、民族的、地區(qū)的特殊傾向，并且這種嗜好是與當(dāng)?shù)貧夂颉⑽锂a(chǎn)、民俗、生理機(jī)能等因素密切相關(guān)，某地人之所以不習(xí)慣吃外地食物，與上述原因有很大關(guān)系。
風(fēng)味多由風(fēng)味物質(zhì)所體現(xiàn)，風(fēng)味物質(zhì)大多是非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)(除少數(shù)外)，成分繁多也較復(fù)雜，含量甚微，多數(shù)性質(zhì)活潑，容易受到破壞，特別是在加熱過程中。
風(fēng)味物質(zhì)本身雖不帶有營(yíng)養(yǎng)性，但對(duì)刺激食欲、增加食量、促進(jìn)消化液的分泌和腸胃蠕動(dòng)卻起著積極作用，從而間接地對(duì)消化吸收產(chǎn)生良好影響。所以，良好的風(fēng)味不僅是構(gòu)成食物質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，而且也往往體現(xiàn)制作者的技術(shù)水平，在烹飪時(shí)都應(yīng)予以注意。
