民間一直有“天上龍肉，地下驢肉”的諺語，以此來形容驢肉的美味，它不像豬肉那么膩，也沒有牛羊肉的膻味，驢肉是典型的高蛋白質低脂肪的食物。
驢肉的營養(yǎng)價值
1、驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低膽固醇，對有動脈硬化、冠心病、高血壓的患者有很好的保健作用。
2、驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等營養(yǎng)成分，可以為老人、兒童、體弱者和病后療養(yǎng)的人提供豐富的營養(yǎng)補充。
驢肉的功效
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng)，有補氣養(yǎng)血、滋腎養(yǎng)肝、安神去煩等功效，適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。驢肉滋陰補腎、生精提神的效果僅次于鹿鞭，滋補健身效果是一般肉類所不能比的。
吃驢肉的禁忌：
驢肉一般人群均可食用，孕婦、有慢性腸炎、腹瀉者不可以吃。另外驢肉不能和黃花菜、金針菇、姜、栗子、狗肉、豬肉、槐花等一起吃，也不能在吃驢肉的時候喝茶。這幾種食材會和驢肉產(chǎn)生化學反應生成毒素，引起腹瀉，金針菇還會引起心痛，嚴重的心臟病者可能有生命危險。
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