清燉羊肉是喀什的傳統(tǒng)名食，是節(jié)日和待客的佳肴。特別是清燉羊肉的做法大全里的清燉羊羔肉，鮮嫩可口，是待客的上品。其他地區(qū)的清燉羊肉的做法，會(huì)添加一些作料以適應(yīng)自己的口味。如清燉羊肉的家常做法中會(huì)加入適量的蔥、姜、胡椒粉、香菜、青蘿卜、味等等，味道同樣清淡宜人。
正宗清燉羊肉的做法
材料
羊肋條肉1000克。植物油、蔥、姜、蒜、青蒜段、料酒、鹽、味精、高湯各適量。
做法
1、羊肉洗凈，切成3厘米的方塊。
2、鍋燒熱，放油，待燒至五六成熱時(shí)，先下蔥花、姜絲熗鍋。
3、將羊肉塊放入煸炒，炒到羊肉塊變色時(shí)，烹料酒，加高湯，燒開(kāi)。
4、用小火燉約2小時(shí)，肉已酥爛，湯已收了多半時(shí)，放蔥段、姜塊、蒜塊等，加鹽、味精、青蒜段即可。
清燉羊肉的做法大全：冬筍清燉羊肉
食材
羊肉500克。冬筍20克，山楂2個(gè)。料酒10克，鹽、蔥段、姜片各5克，蔥末、味精、胡椒粉、花椒各少許。
做法
1、將羊肉洗凈切成塊；冬筍切片。
2、將羊肉塊倒入開(kāi)水鍋中煮開(kāi)，撈出，換清水燒開(kāi)后再放入羊肉。
3、加料酒、山楂、蔥段、姜片、花椒，燒開(kāi)后撇去浮沫轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右。
4、放入冬筍片、鹽、胡椒粉調(diào)味，待羊肉完全軟爛時(shí)加入味精，撒上蔥末上桌即可。
清燉羊肉的做法技巧
1、燉羊肉鹽不宜加得過(guò)早，加2個(gè)山楂既有利于去掉羊肉的腥膻味，又有利于羊肉軟爛。
2、羊肉用開(kāi)水焯水后，再煮時(shí)要先將水燒開(kāi)，不可一熟一冷，這樣羊肉不易軟爛。
3、做此菜時(shí)也可以加入胡椒面和醋，這樣酸辣清香的口味也頗別致。
清燉羊肉的家常做法
食材
羊肉(凈)2500克，羊骨1000克，白蘿卜1000克，花椒5克，香菜150克，料酒50克，精鹽、味精、姜(拍破)、蔥(挽結(jié))各適量，香油豆瓣味碟4個(gè)。
做法
1、選羊肉肋條一整塊，順筋切成五塊，與羊骨用清水浸漂，除盡血水。
2、鋁鍋內(nèi)放羊骨(敲破)墊底，上放羊肉，摻清水置旺火上燒沸，撇盡浮沫，放入姜、蔥、花椒、料酒移中火上燉七成熟時(shí)，撈出橫筋切大一字條。
3、將湯用雙層紗布濾去各料與渣滓。仍將羊肉與湯在微火上煨著。
4、香菜洗凈切細(xì)，分裝在四個(gè)碟中。白蘿卜去皮洗凈，切大一字條，煮至七成熟后撈入羊肉湯燜起。
5、吃時(shí)湯中加精鹽、味精，舀入湯碗隨味碟上桌即可食之。
